Recetas De La Tia

ROMERITOS

Nopales
Papa cambray
Romeritos
Camarones secos
Fondo de camarón
Mole para Romeritos
Aceite vegetal
Colocar el aceite y cocer el mole hasta cambiar su consistencia, agregar elfondo de camarones y unos cuantos camarones secos. Al primer hervor agregar los Romeritos, nopales y las papas. Cocinar hasta que los aceites salgan a flote.
En caso de no tener el mole para romeritos,se puede mezclar polvo de camaron seco con el mole en polvo tradicional.

Tontitas de camarón
Camarón seco hecho polvo
Pan molido
Huevos
Aceite
mezclar el polvo de camarón con las claras dehuevo y el pan molido g3 tantos de pan por 1 de camarón). Agregar las llamas y continuar mezclando. Colocar en fritura semiprofunda.
No es necesario sazonar ya que el camarón seco es muy salado. Lastorturas pueden ser añadidas al mole para absorber sabores y aumentar la intensidad del sabor a camarón.

ADOBO ROJO

1/2kg Chile guajillo
1/2kg Chile costeño
1 cebolla blanca gde.
1 rama de cadahierba de olor (laurel, mejorana, tomillo)
30 pimienta negra en grano
2 clavo de olor
Puño de orégano seco
Comino (pizca)
1 cabeza de ajo
250gr de mantequilla sin sal
750ml vinagre de color.Los chiles deben ser asados en comal y se ponen a hidratar en agua templada durante mínimo 4 horas, después de este tiempo se retira el agua y se le añade una segunda vez, se deja hidratar de nuevopor 4 horas.
Los chiles se retiran del agua y se limpian quitando semillas y venas (dejando algunas para aportar picante al adobo). Reservamos el agua de la segunda hidratación.
Todos los ingrediente(menos las mantequilla) son licuados con sal de grano, ayudado por el agua de los chiles y el vinagre de color.
En una cacerola de barro colocar la mantequilla y dejar derretir, una vez disueltaañadimos la mezcla del adobo para sofreír y sazonar con sal al gusto. Se cocina hasta lograr una pequeña capa de grasa en la superficie y se logre un color mas oscuro y una consistencia casi de pasta....