Recetas de longanizas
Páginas: 26 (6298 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
PORCIONES: 9
INGREDIENTES
38 oz. (1085 g) pollo sin piel deshuesado y cortado en trozos.
12 oz. (350g) tocino de cerdo, cortado en trozos.
1 cucharita de ajo picado.
3 cucharas pimentón de color en polvo.
1cucharita de comino.
1 cuchara de orégano fresco , picado
1/2 cuchara de ají de cacho de cabra picado.
1 cucharada de sal.
¼taza de coñac o whiskey.
PREPARACIÓN
En unrecipiente, mezclar el pollo, tocino, ajo, pimentón de color, comino, orégano, cacho de cabra, sal y licor.
En una máquina moler lasa carnes junto con las especies y mezclar bien
Haga una pequeña hamburguesa del tamaño de una moneda y freírla en una sartén y probarla. Ajustar condimentos a su gusto, pero yo lo dejaría tal como está.
Usar tripas frescas o sintéticas y rellenar en unaembutidora. Hacer un nudo en el final de la tripa. Poner la otra punta en la embutidora y rellenar. Hacerlas del largo deseado. Teniendo el largo deseado, doblar un par de veces para un lado. La siguiente longaniza darle vuelta al sentido opuesto. No las rellene demasiado porque se pueden reventar. Si desea puede amarrarlas con pitilla donde hizo el doblez.
Deje a reposar por un par de días en elrefrigerador y usarlas. Si todavía no las ha usado, póngalas en el congelador.
Recomendaciones:
Limpie la mesa de preparación con agua y jabón. Mezclar en una taza agua con una cucharita de cloro. Puede usar una esponja o trapo limpio. El cloro matará la bacteria y por ser una cantidad pequeña se evaporará en unos minutos.
Mantenga todas las carnes frías a una temperatura máxima de 4,5° C.
Lo queno está preparando mantenga en el refrigerador. Limpieza y temperatura es muy importante en la preparación de los alimentos.
750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación
250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños
¼ de taza de agua fría, hervida o clorada
6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)
4 cucharadassoperas de vinagre
3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo
2 cucharadas soperas de sal de mesa
½ cucharada sopera de comino en polvo
1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo
1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida
1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio
1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura
3 metros de tripa sintética
Utensilios:
Recipiente pequeño deplástico o vidrio
Cuchara sopera
Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Embudo
Hilo de algodón (el necesario)
Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm)
LONGANIZA
(500 g)
INGREDIENTES:
¼ de kg de espaldilla con grasa
¼ de kg de lomo y pierna de cerdo (revueltos)
5 chiles anchos
7 dientes de ajo½ taza de vinagre
2 metros de tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores)
Pimienta, cominos, tomillo, clavos y mejorana al gusto.
UTENSILIOS:
Cuchillo
Licuadora o picadora
Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
Embudo o duya
Hilo grueso
Trapo de cocina limpio
Etiqueta adhesiva
PREPARACIÓN:
Se pica finamente o se muele toda la carne.Las especias y los condimentos se muelen y se remojan en el vinagre.
En el recipiente de plástico o vidrio, se revuelve la carne con el resto de los ingredientes.
Con el hilo, se amarra la tripa de una punta y con la ayuda de la duya se rellena cuidadosamente con la carne; al finalizar se amarra la otra punta.
Se cuelga durante 4 ó 5 días en un lugar fresco y seco. A lo largo de esteproceso es necesario mantenerla protegida de moscas y otros insectos cubriéndola con un lienzo limpio. Transcurrido este tiempo la longaniza estará lista para su consumo.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
CONSERVACIÓN:
La longaniza obtenida mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:...
INGREDIENTES
38 oz. (1085 g) pollo sin piel deshuesado y cortado en trozos.
12 oz. (350g) tocino de cerdo, cortado en trozos.
1 cucharita de ajo picado.
3 cucharas pimentón de color en polvo.
1cucharita de comino.
1 cuchara de orégano fresco , picado
1/2 cuchara de ají de cacho de cabra picado.
1 cucharada de sal.
¼taza de coñac o whiskey.
PREPARACIÓN
En unrecipiente, mezclar el pollo, tocino, ajo, pimentón de color, comino, orégano, cacho de cabra, sal y licor.
En una máquina moler lasa carnes junto con las especies y mezclar bien
Haga una pequeña hamburguesa del tamaño de una moneda y freírla en una sartén y probarla. Ajustar condimentos a su gusto, pero yo lo dejaría tal como está.
Usar tripas frescas o sintéticas y rellenar en unaembutidora. Hacer un nudo en el final de la tripa. Poner la otra punta en la embutidora y rellenar. Hacerlas del largo deseado. Teniendo el largo deseado, doblar un par de veces para un lado. La siguiente longaniza darle vuelta al sentido opuesto. No las rellene demasiado porque se pueden reventar. Si desea puede amarrarlas con pitilla donde hizo el doblez.
Deje a reposar por un par de días en elrefrigerador y usarlas. Si todavía no las ha usado, póngalas en el congelador.
Recomendaciones:
Limpie la mesa de preparación con agua y jabón. Mezclar en una taza agua con una cucharita de cloro. Puede usar una esponja o trapo limpio. El cloro matará la bacteria y por ser una cantidad pequeña se evaporará en unos minutos.
Mantenga todas las carnes frías a una temperatura máxima de 4,5° C.
Lo queno está preparando mantenga en el refrigerador. Limpieza y temperatura es muy importante en la preparación de los alimentos.
750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación
250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños
¼ de taza de agua fría, hervida o clorada
6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)
4 cucharadassoperas de vinagre
3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo
2 cucharadas soperas de sal de mesa
½ cucharada sopera de comino en polvo
1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo
1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida
1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio
1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura
3 metros de tripa sintética
Utensilios:
Recipiente pequeño deplástico o vidrio
Cuchara sopera
Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Embudo
Hilo de algodón (el necesario)
Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm)
LONGANIZA
(500 g)
INGREDIENTES:
¼ de kg de espaldilla con grasa
¼ de kg de lomo y pierna de cerdo (revueltos)
5 chiles anchos
7 dientes de ajo½ taza de vinagre
2 metros de tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores)
Pimienta, cominos, tomillo, clavos y mejorana al gusto.
UTENSILIOS:
Cuchillo
Licuadora o picadora
Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
Embudo o duya
Hilo grueso
Trapo de cocina limpio
Etiqueta adhesiva
PREPARACIÓN:
Se pica finamente o se muele toda la carne.Las especias y los condimentos se muelen y se remojan en el vinagre.
En el recipiente de plástico o vidrio, se revuelve la carne con el resto de los ingredientes.
Con el hilo, se amarra la tripa de una punta y con la ayuda de la duya se rellena cuidadosamente con la carne; al finalizar se amarra la otra punta.
Se cuelga durante 4 ó 5 días en un lugar fresco y seco. A lo largo de esteproceso es necesario mantenerla protegida de moscas y otros insectos cubriéndola con un lienzo limpio. Transcurrido este tiempo la longaniza estará lista para su consumo.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
CONSERVACIÓN:
La longaniza obtenida mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:...
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