Recetas de moles

ROMPOPE

INGREDIENTES:

1 l de leche
250 g de azúcar
185 ml de alcohol de caña puro
125 ml de brandy
3 g de bicarbonato
12 yemas
1 raja de canela

PREPARACION:
En una olla grande, ponera hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y ponernuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.
Vaciar la leche en un recipiente haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, conun tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.
Poner la leche alfuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.
Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente paraevitar que se forme nata, añadir el alcohol moviendo para integrarlos. Y dejar enfriar.

Champurrado
Distrito Federal

Ingredientes:

2 l de agua
250 g de masa de maíz
4 tabletas de chocolate2 piezas de piloncillo
Canela en raja

PREPARACION:

Se pone a hervir la leche con la canela

La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la lechecaliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.

(Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)

Tamales dulces
DistritoFederal

Ingredientes:

250 g de manteca vegetal
250 g de maseca
175 ml de agua
175 g de azúcar
100 g de piña en almíbar en trozos
75 ml de leche condesada
50 g de pasas frescas
TotomoxtleSal

PREPARACION:

Remojar el totomoxtle (ojas de maiz) en agua caliente hasta que se hablanden.
En batidora acremar la manteca, aparte mezclar la masa con agua, azucar y la sal hasta...