receta mole de olla

MOLE DE OLLA

1kg. de Costilla de res muy carnosa
½ Kg. de Platanillo (Es chamberete, (jarrete) pide que le pongan hueso blanco)
1 Kilo de nopales cortados toscamente en tiras cortas (cocidosenjuagados y escurridos)
3 papas grandes peladas cortadas en 2 o en 3
2 elotes cortados en 3 o 4 trozos
3 calabacitas cortadas a lo largo en 4 partes
Un puñado de ejotes sin las puntas y cortados ala mitad
1-2 chayotes cortados en cuadros grandes
4 chiles color desvenados, lavados y hervidos con
4 chiles guajillos y
3 tomates guajitos, tomates pera, saladet
6 pimientas delgadas negras
3clavos de olor
1 raja gruesa de canela (lleva bastante canela)
3 ajos grandes asados
1 trozo de cebolla cortada asada
1 rama de epazote bien lavada
Sal, Knorr Suiza de caldo de costilla jugosaPreparación:

Lava la carne rápidamente en el chorro del agua y ponla en la olla exprés a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40minutos a presión.
En una sartén pequeña, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles cocidos. Licua todo muy bien, añade luego losjitomates cocidos y muele otra vez
Cuando la carne esté cocida y la olla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso degrasa. Que quede solo el caldo y la carne. (Para quitar toda la grasa, cuece la carne un día antes y refrigera, luego retira toda la grasa que se ha cuajado).
Ponlo a hervir de nuevo y agrégale lasalsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones. Cuando la papa estésuave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr Suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto más y apaga el...