Recetas de pan integral

Recetas de pan integral
Moldes para los panes
Para los panes chicos o bollitos, placas o asaderas comunes.
Para los panes más grandes, molde de budín inglés.
Pinceles para aceitar los moldes o parapintar con huevo batido.
Rejillas para volcar el pan caliente y evaporar
Ingredientes para el pan
1 Kg. de harina
25 gr. de levadura de cerveza
½ litro de agua tibia
Sal
Cómo hacer el pan integralColocar en un bol 1 Kg. de harina de trigo integral.
Disolver una cucharada de levadura en media taza de agua tibia, agregándole dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal marina.
Incorporar lalevadura a la harina, mezclar e ir agregando el agua tibia necesaria (aproximadamente ½ litro). Amasar bien, con la mano abierta para airearlo.
Dejar descansar la masa 30 minutos.
Formar los panes agusto.
Levar en horno precalentado. Encender el horno de 5 a 10 minutos, apagar y aprovechar esa tibieza para levar. En 30 minutos debe levar hasta alcanzar casi el doble de tamaño.
Encender el horno sinsacar los panes, al principio al máximo durante 10 minutos para que vuelva a tomar la temperatura, luego bajarlo.
Otras recetas de panes
Sobre la misma base de preparación se pueden hacer diferentesclases de panes.
Pan de maíz: ½ Kg. de semita de maíz y ½ kg. de harina integral fina
Pan de gluten: ½ Kg. de harina de gluten y ½ kg. de harina integral fina.
Pan de salvado: la harina integral yacontiene salvado, pero si se quiere un pan más fibroso se le puede agregar a la receta base una taza de salvado.
Consejos para que el pan siempre salga bien
Horno: para panes chicos, el horno debe estarcasi al máximo y poco tiempo. Para panes grandes, horno suave y más tiempo (aproximadamente 45 minutos).
Levadura: si se usa la prensada de panadería, después de ocuparla se guarda en una bolsita denylon o en un frasco cerrado dentro de la heladera. Un paquete de medio kilo, en estas condiciones, dura más de un mes.
Harinas: las harinas integrales deben ser recién molidas. Para ello, es mejor...