recetas de panadería

Pan francés


NGREDIENTES
• Harina de trigo 0000 1 k
• Sal 15 g
• Levadura 50 g
• Extracto de malta 10 g
• Agua 600 cc
PROCEDIMIENTO
Colocar en la amasadora o en un bol la harina, la sal,la levadura, el extracto de malta y el agua. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote.
Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a unatemperatura que no supere los 26°C.
Cortar la masa en porciones del tamaño deseado y bollar. Tapar los bollos y dejar reposar 15 minutos.
Dar la forma a los panes y colocar en placas. Tapar y dejarfermentar al doble de su volumen.
Hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
Hornear a 200°C con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de lospanes.

Pebetes
INGREDIENTES
• Sal 20 g
• Harina 0000 1 k
• Azúcar 100 g
• Materia Grasa 60 g
• Levadura 60 g
• Extracto de malta 20 g
• Agua 500 cc
PROCEDIMIENTO
Formar la masa con sal,harina, azúcar, materia grasa, levadura, extracto de malta y agua. Dejar levar.
Pasar la masa a la mesada y desgasificar.
Cortar la masa y amasar con harina extra. Cortar los bollos.
Presionar losbollos sobre la mesada. Volver a amasar y colocar sobre una placa. Dejar levar.
Llevar al horno a 210 °C de temperatura durante 20 o 25 minutos.
Pan lácteo
INGREDIENTES
• Harina de trigo 0000 1 k
•Azúcar 100 g
• Sal 20 g
• Leche en polvo 50 g
• Extracto de malta 1 cda
• Levadura fresca 50 g
• Agua 500 cc
• Manteca 100 g
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la leche enpolvo. Formar una corona y en el centro colocar el extracto de malta, la levadura, el agua y la manteca.
Amasar hasta lograr una masa bien integrada y lisa. Dejar levar hasta duplicar su volumen.Cortar en piezas desde 250 g hasta 750 g según lo desee. Estirar cada porción de masa en forma rectangular.
Formar un rollo presionando y colocar los panes en moldes en mantecados tipo budín inglés....