RECETAS DE PASTELERIA

CLASIFICACION: PASTELERIA

PORCIONES: 12-14


RECETA: TORTA HELADA


INGREDIENTES
INGREDIENTES
MEDIDAS
PARA EL BISCOCHUELO


Molde N° 18

1 u
Claras

3 u
Yemas

3 u
Azúcar
120 g

Cremor tártaro
5g

Harina pastelera
80 g

Polvo de hornear
7.5 g

Es. Vainilla


PARA LA CUBIERTA


Molde N° 22

1 u
Aceite

c/n
Gelatina
125 g

Agua hirviendo
270 g

Colapez
5 g

Agua fría
30 g

CREMA OCHARLLOTE DE PIÑA
Gelatina
50 g

Agua
100 g

Colapez
10 g

Agua
60 g

Chantilly
250 g

Leche Helada
120 g

Azúcar Blanca
50 g

CREMA O CHARLLOTE DE FRESA
Gelatina
50 g

Agua Hirviendo
100 g

Colapez
10 gAgua
60 g

Chantilly Helado
250 g

Azúcar Blanca
50 g

Leche Helada
120 g

PREPARACION:
1 ____________________________________________________________________________________________.
2____________________________________________________________________________________________.
3 ____________________________________________________________________________________________.
4____________________________________________________________________________________________.
5 ____________________________________________________________________________________________.
6____________________________________________________________________________________________.
7 ____________________________________________________________________________________________.



CLASIFICACION:PASTELERIA
FICHA N°:
RECETA: TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
PESO
MEDIDAS
Harina blanca flor
600 g

Azúcar rubia
600 g

Huevos

3-4 u
Aceite vegetal
300 g

Polvo de hornear
25 g

Bicarbonato
10 g

Cocoa100 g

Leche fresca
800 g

Vinagre
60 g

Esencia de vainilla
1 cdta

Café
10 g

PARA LA SALSA FUDGE


Leche evaporada
3 tarros

Leche condensada
3 tarros

Margarina
1 cda

Cocoa
1 tz.

Agua
1 tz.PARA LA SALSA DE VAINILLA
Yemas

8 u
Azúcar

1 tz
Leche evaporada

1 tz
Esencia de vainilla

1 cdta
DECORACION:


Fresas
300 g

Cobertura negro
300 g

Cobertura blanco
300 g

PREPARACION:...