recetas de zimatlan de alvarez Oaxaca

GIÑADO
Frijol negro
Ajo
Cebolla
Hierba de conejo
Chiles secos
Comino
miltomate
Manteca
Sal
Masa
Hojas de aguacate (opcional)
Se pone a cocer los frijoles en agua con cebolla y ajo, selava y deshoja la hierba de conejo
Se tuestan la hojas de aguacate el chile rojo o verde, se licua comino miltomate y se frie esa mezcla después le echa a la olla. Agregar las hierbas de conejo
Hacerla bolitas de masa con un poco de manteca y sal se licua un poco de masa y se le agrega a la olla y agregar las bolitas de masa hasta que se cosan.
Rectificar sal
CEGEZA
Carne para cocido de resEjote
Chayote
Papa
Maíz tostado ( quebrado )
Chile guajillo
Miltomates
Tomate ajo comino molido hierba santa
Lavamos bien la carne la ponemos a hervir en agua agregamos las verduras ya cortadasHervimos guajillos 5 miltomates 1 jitomate, molemos con ajo y comino molido ya molido freímos y chile y lo echamos a la olla le agregamos las hojas de hierba santa y rectificamos sal.
ESTOFADO
PolloTomate
Ajonjolí tostado
Almendras tostadas
Bolillo
Ajo
Cebolla
Orégano
Canela
Pimienta
Perejil fresco
Lavamos el pollo bien
Hervimos tomates
Tostar ajonjolí y las almendras
Freímos unbolillo
Asamos cebolla y ajo orégano pimienta canela perejil y molemos con todo y el tomate
Sancochamos el pollo ya cocido el pollo vaciamos la salsa y le echamos azúcar y sal también
agregamos unalata de chile envinagre y solo a decisión se le puede agregar pasas y aceitunas.
VERDE DE ESPINAZO
Frijol blanco a medio cocido
Espinazo
Perejil
Epazote
Hierba santa
Cilantro
Chile verdeMiltomate
Comino
Masa
Licuar el epazote hierba santa cilantro chile verde miltomate comino freírlo
Y agregarlo a la olla ya cociendo los frijoles y el espinazo
Licuar un poco de masa con agua yagregar para que espese un poco
Rectificar sal
CREMA DE MANGO
Mango petacón
Crema
Leche
Lechera
Se pela todo el mango se saca la pulpa se muelen todos los ingredientes ya mencionados
si sirve en...