recetas delis

POLLO EN SALSA DE CIRUELA
2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA FRESCO
1/2 TAZA DE JEREZ
1 CUCHARADA DE CHILE CHIPOTLE EN ADOBO BIEN MOLIDO
1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA
5 PECHUGAS DE POLLO SIN PIEL
250 GRAMOS CIRUELAS PASAS SIN HUESO
1 CUCHARADA DE ACEITE PARA FREIR
SAL AL GUSTO
PREPARACION
COLOCA EN UN TAZON DE VIDRIO UNA TAZA DE JUGO DE NARANJA, EL JEREZ, LOS CHILES, EL ACEITE DE OLIVA, SAL Y ELPOLLO.
PARA PREPARAR LA SALSA, PONER A HERVIR A FUEGO LENTO LAS CIRUELAS EN UNA TAZA DE AGUA Y EL JUGO DE NARANJA DURANTE 10 MINUTOS Y RESERVAR.
CALIENTA EL ACEITE Y DORA EL POLLO POR TODOS LADOS, VIERTE EL MARINADO DE NARANJA, AÑADE LA SALSA DE CIRUELA, Y COCINA DURANTE 20 MINUTOS.
SI LA SALSA QUEDA MUY ESPESA PUEDES AÑADIR UN POCO DE AGUA. LISTO!
ACETO BALSÁMICO
EL REY DE LOS VINAGRESHola amigos, espero que todos estén tan contentos como yo ahora que nuestro clima está cambiando y que tengan muchas ganas de meterse más a la cocina a poner en práctica las recetas que con tanto gusto les compartimos los chefs de ésta hermosa revista gloss. La revista de la gente bonita de Mazatlan! En esta edición les voy a escribir una deliciosa receta de pollo cocinado con mi vinagrefavorito: El Vinagre Balsámico.
Pero antes, como siempre, les compartiré un poco de información sobre éste codiciado ingrediente culinario y que no muchos conocemos muy a fondo. Yo lo utilizo muchísimo en mis platillos, sobre todo en las ensaladas y en algunas recetas la utilizo elaborando una reducción, dándole al platillo un toquecito de sabor que hace que exploten los sabores en tu paladar.
Estevinagre no crean que es muy conocido por todo el mundo, creánme que me ha tocado con alumnos de gastronomía que ni siquiera lo conocían, ya que empiezan a trabajar con él , se vuelve el vinagre favorito en la elaboración de sus vinagretas y aderezos.
Otro nombre por el que se le conoce también es “Aceto balsámico”, y es un tipo de vinagre de origen exclusivamente italiano, específicamente de laregión de Emilia Romaña, en la ciudad de Módena. Este vinagre se obtiene a partir de una mezcla de vinos, tanto de tintos como de blancos que hayan sido producidos a partir de uvas malbec, trebbiano, uniblanc o barbera.
Algo que me fascina de éste vinagre son las características que tiene en su sabor tan peculiar ,ya que es de un sabor fuerte y ligeramente dulce. Además a diferencia de los otrosvinagres su color es más obscuro. Mientras que con otros vinagres comunes se obtienen por una maduración de periódos de 5 a 6 años , algunos vinagres más finos balsámicos duran uno 12 años de maduración en barriles de madera.
Así como muchos finos vinos cuentan con denominación de origen controlada, también el vinagre balsámico, generalmente a éste se le pone el nombre de “tradizionale” y seelabora de forma artesanal por un grupo de productores del vinagre de la región de Modena. Este vinagre se elabora a partir del jugo de uvas de la cepa Trebbiano. Este vinagre es muy codiciado, es sin duda un producto de lujo.
Es utilizado en la alta cocina como protagonista es decir, un ingrediente capaz de ennoblecer cualquier alimento. Bastan unas gotitas de balsámico tradizionale sobre un trozode filete, de atún, u otra presa de caza para convertir el plato en una bendición. Es insuperable con el foie gras e ideal para utilizarlo en platos cargados de especias y gustos fuertes. En postres, helados, con quesos, peras o higos, un viejo balsámico es una verdadera exquisitez.

Algo que me gustó mucho conocer en un programa que vi fue como elaboran este vinagre, más o menos el proceso esel siguiente: Primero el jugo de uvas se hierve por varias horas , luego el concentrado que resulta de esta cocción comienza a fermentarse, y de esta manera lo dejan en barriles por años. El más fino, Tradizionale lo dejan envejecer por no menos de 12 años. Durante este tiempo lo van mezclando con vinagres más jóvenes y lo van trasvasijando en barriles de diferentes tipos de madera.
Ya al...