Recetas Manuel

SALSAS CARNES POLLO ARROZ SOPAS ENSALADAS

CONSIDERACIONES
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SALSAS

(6 personas)

1 AL ESTRAGÓN:

Ingredientes:

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
3 dientes de ajos machacados
3 cucharadas de cebolla cabezona rayada
3 hojas de laurel
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de salsa negra
1 cucharada de estragón
1 1/2 taza de caldode gallina
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de crema de lecha
sal y pimienta al gusto

Preparación::

Mezcle la cebolla, el ajo, la salsa negra machacándolos con una cuchara de palo. Añádales sal y pimienta. agregue el caldo de gallina, póngalo al fuego, agregue el estragón y el vino; cuando esté caliente añada la harina de trigo disuelta en un poco de agua. Déjela hervir hasta que espese.Añada la crema y déjela calentar.

COMIENZO

2 AL CURRY

Ingredientes:

11/2 cucharada de curry
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/4 de taza de vino blanco
4 tazas de caldo de res
6 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 cucharadita de ají en polvo
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Revuelva el curry, el vino la sal y la pimienta.Caliente el caldo en una olla y luego agregue lo anterior. Añada la cebolla y cocine durante diez minutos. Aparte derrita la mantequilla y añada poco a poco la harina pasándola por una coladera y revolviendo para que no se formen grumos.

COMIENZO


3 HUNGARA

Ingredientes:

2 tazas del jugo en que se cocino el pollo, la carne o el pescado
4 cucharadas soperas de ru (mantequilla mezcladacon harina hasta que quede como arena)
1 cubo de gallina o carne
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de pimentón finamente picado

Preparación:

Se pone al fuego el jugo(pollo, carne o pescado), se le añade el ru al soltar el hervor hasta darle el espesor deseado, o sea bien espeso, se saca del fuego y se le agrega la crema de leche y si se quiere se le puede agregar una cucharaditade polvo curry desatado en vino

COMIENZO

4 CIRUELAS

Ingredientes:

1 libra de ciruelas pasas despedazadas
1/2 libra de mantequilla
1 taza de vino dulce
4 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de azúcar

Preparación:

Si licúan las ciruelas con el vino, se llevan al fuego con la media taza de azúcar y se deja hervir hasta que espese, se le añaden dos onzas de mantequilla, seretira del fuego y se le agrega la gelatina previamente desatada (4 cucharadas de agua). Se deja reposar y antes de que se enfríe se cubren los postres, helados etc.

COMIENZO

5 INGLESA MODERNA

Ingredientes:

1 tarro mediano de leche condensada
1 botella de leche
1 astilla de canela
5 o 6 yemas de huevo
1 trago de brandy, ron o aguardiente
1 cucharada de maizena

Preparación:

Sepone al fuego con la canela, la botella de leche. Aparte se mezcla la leche condensada con las yemas y la maizena desatada en un poquito de agua. Cuando hierva la leche se le agrega éste batido pasándolo por el colador y se resuelve constantemente hasta que espese. Se saca del fuego y si se quiere se le agrega crema de leche y licor. Si la salsa se quiere para bañar postres o como base se le agregamaizena.

COMIENZO

6 VINAGRETA

Ingredientes:

1/4 taza de vinagre
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza
2 yemas de huevos duros
un tris de pimienta
3/4 tazas de aceite

Preparación:

Se licúa todo, menos el aceite, el cual se le va agregando en chorro delgado. Las claras se rallan y se revuelven con perejil finamente picado y con esto se rocea laensalada que se haga.

COMIENZO

7 CALDO BASE

Ingredientes:

1 libra de costilla de res flaca
1 zanahoria lavada con cáscara
1 rábano blanco lavado con cáscara
1 lechuga pequeña
1 rama de perejil crespo
1 puerro (cebolla blanca)
1 matica de espinaca
11/2 cucharada de sal
2 tallos de apio
2 botellas de agua

Preparación:

Se colocan las verduras y la costilla bien lavada en...