Recetas Navideñas de los Andes

Hallaca Andina:

En los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la preparación del guiso le incorporan garbanzos como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomate sin semilla, sin concha y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en la salsa casera.

Receta:

PARA LA MASA:

- 1 Kg. de maíz pilado o harina precocida.
-2 tazas de caldo de gallina o pollo.
- Agua 1 taza o la necesaria.
- ¼ taza de Manteca onotada.
- ¼ taza de manteca sin onotar.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de onoto.
- 2 cubitos de pollo (opcional).

PARA EL GUISO

- ½ gallina o un pollo, deshuesados. (1kilo).
- 1 Kg. de carne de res.
- ½ Kg. de carnede cerdo.
- ¼ Kg. de tocino.
- 2 cebollas medianas.
- 3 ajíes dulces.
- 1 pimentón rojo mediano.
- ¼ de taza de aceitunas picadas finamente.
- ½ taza de caldo de gallina, pollo.
- 2 un cubitos disuelto en ½ taza de agua(opcional).
- 3 dientes de ajo.
- Cilantro y perejil.
- ½ litro de vino "lasagrada Familia". o cualquier vino dulce de su preferencia.
- Comino, pimienta y sal al gusto.

PARA EL ADORNO:

- 1 frasco pequeño de alcaparras.
- 1 frasco mediano de aceitunas sin hueso.
- 125 g. de pasas.
- ½ kg. de garbanzos.

PARA EL ENVOLTORIO

- 2,5 kg. De hojas de plátano.
- 1 rollo de pabilo para amarrar.
-½ taza de manteca onotada.

LA MASA
El día anterior:

- Se lava bien el maíz hasta que el agua salga transparente.

- Se cocina el maíz pilado por 20 0 25 minutos, o hasta que ablande, aunque conservándose un poquito duro el centro.

- Se le elimina 1/3 del agua, se reemplaza por agua fría y se deja reposar hasta el día siguiente.

Al Siguiente día:- Se lava bien el maíz entrujándolo dentro de un colador, Se deja escurrir eliminando los "picos del grano".

- Se muele el maíz ya cocido, con el molino bien apretado, porque se necesita la masa muy fina.

- Esto se puede simplificar si se usa harina precocida de maíz.


- Una vez que se tiene el maíz molido o si se trabaja con harina de maíz precocida seprocede a la preparación de la masa el día en que se vayan a elaborar las hallacas.

- Los huesos junto con todo los sobrantes de la gallina o pollo se cocinan para hacer el caldo que será utilizado al amasar la masa. Se le agregan los cubitos de pollo para darle mayor sabor.

PASOS PARA SU PREPARACION:

- Si es con masa de maíz, se le añade toda la manteca onotada.- Se une bien, se amasa y se vuelve a moler para unificar y compactarla. Luego se sigue trabajando igual que la masa precocida.

- Se vierte la masa de maíz o harina precocida en un envase bastante grande para poder amasarla, agregándole la manteca restante, el caldo de gallina.

- Si se quiere puede agregársele aliño verde y pimentón rojo picado muy finamente para darlemayor color.

- Amase bien hasta que quede uniforme y muy suave.
2 / 5Hallaca Andina

- Agregue el agua que requiera pues la masa debe quedar suave y compacta.
- Revise la sal y deje reposar hasta el momento de usarla, tapándola con un paño húmedo.

NOTA: La manteca onotada se prepara calentando la manteca con el onoto hasta que tome un color caramelo oscuro,o el color que se desee cuidando de apagar el fuego al hervir. Se cuela para eliminar los granos.

EL GUISO:

- Se prepara el día anterior:

- Se procede a limpiar las carnes de res y de cochino, quitándoles el exceso de grasa y picándolas en forma de dados pequeños.

- El tocino se limpia y se pica en dados muy pequeñitos se frita para sacarle la manteca que...