Recetas Nestle

PEQUEÑAS DELICIAS

Cocina

junto a los chefs europeos
www.gelatine.org

PLACER SIN LÍMITES
CON GELATINA

C ONTENIDOS
Placer sin límites con gelatina

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Muy pocos ingredientes ofrecen a los chefs posibilidades tan diversas para desarrollar
variaciones e ideas creativas como la gelatina. La presencia de este ingrediente en las
cocinas europeas más destacadas se debe a sudiversidad y cualidades únicas. Cinco
renombrados chefs de toda Europa han recopilado para usted sus creaciones favoritas
elaboradas con gelatina.

Proteína natural para gourmets actuales

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Paso a paso para un perfecto gelificante

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Andreas C. Studer, cocinero muy popular en Alemania y Suiza por su programa de
televisión, presenta platos clásicos en los que predominael estilo mediterráneo. Las
ingeniosas recetas de Gran Bretaña han sido elaboradas por la renombrada periodista
y chef Jill Cox. Yannick Alléno, gran chef con dos estrellas Michelin, ofrece una sabrosa
perspectiva de la cocina francesa. Mario Sandoval, uno de los chefs españoles más
conocidos y cuyo restaurante “Coque” ha sido reconocido con una estrella Michelin,
revela cómo mima lospaladares de sus clientes. El italiano Marco Olivieri, conocido en
todo el país por la televisión y por ser uno de los grandes maestros cocineros, seduce
con sus técnicas culinarias naturales, sencillas y creativas.

s Andreas C. Studer I Alemania I El chef de moda en la TV alemana
s Torres de patata y calabacín I Andreas C. Studer I Alemania
s Rollos de ternera y atún con crema de cebolleta IAndreas C. Studer I Alemania
s Anchoas frescas con salsa de tomate especiada I Yannick Alléno I Francia
s Marco Olivieri I Italia I Experto en cocina natural, sencilla y creativa
s Pastel de queso Gorgonzola con nueces I Marco Olivieri I Italia
s Lubina salvaje con lágrimas de guisante I Mario Sandoval I España
s Terrina de espárragos I Jill Cox I Gran Bretaña

La selección de recetas de losexpertos demuestra que este agente gelificante tradicional
se encuentra en todas las preparaciones de platos modernos y llenos de ingenio. Pero
no es necesario ser un profesional para sorprender a sus invitados con excepcionales
recetas que ofrecen esa sensación inconfundible de la gelatina al derretirse en la boca.
Este folleto contiene una variedad de platos, tanto de aperitivos como depostres dulces,
que le pueden hacer disfrutar por sí mismos o como parte de un menú completo. Los
chefs profesionales le revelan sus secretos para cocinar con gelatina.
¡El Centro de Información de Gelatina desea que se divierta mientras cocina y que
disfrute con esta selección de delicias culinarias!

APERITIVOS DE ENTRADA
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POSTRES DULCES
s Yannick Alléno I Francia I El creativo chef sibarita
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s Barra de caramelo crujiente I Yannick Alléno I Francia
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s Panna cotta de naranja con frutas del bosque I Andreas C. Studer I Alemania Página 16
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s Crema de leche manchada I Andreas C. Studer I Alemania
s Mario Sandoval I España I Combinando la tradición con las nuevas tendenciasPágina 18
s Crocanti de especias con leche de coco y crocanti I Mario Sandoval I España Página 19
s Jill Cox I Gran Bretaña I Conocida escritora de comida, vino y alimentación Página 20
s Flummery de Ruibardo I Jill Cox I Gran Bretaña
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s Gelatina de frambuesas y Champagne I Jill Cox I Gran Bretaña
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El Centro de Información de Gelatina

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Consejos y trucos delos profesionales

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P ROTEÍNA NATURAL
PARA GOURMETS ACTUALES

PASO A PASO PARA UN
PERFECTO GELIFICANTE

Tanto en hojas como en polvo, por su especial capacidad
para cuajar, la gelatina nos ofrece el placer de derretirse en
nuestra boca y un amplio abanico de posibilidades culinarias
en la dieta europea. Y es que la gelatina no sólo asegura
que un gran número de alimentos...