recetas novihispanas

Vasco a la española
Ingredientes
un litro de leche
dos choclos cortados en rodajas
200gr de camarones
200 gr de pescado deshidratado salado en trozos
1/4 de taza de arroz sin parvo rizarmedio kilo de queso fresco

Preparacion
poner el pescado en remojo para sacar la sal

hervir la leche con las rodajas de choclo, cuando este cocido agregar el arroz cocinar 15 minutos yagregar el pescado remojado y los camarones
si se seca agregar agua porque esto es una sopa
luego agregar el queso fresco cortado en pedazos y ni bien agregas los quesos apagas y tapas mientras pones lamesa se termina la cocción, y servir

MIXIOTES DE CARNERO
Ingredientes:
 3 Kg. De Carnero
250 gr De Chile Ancho
125 gr. De Chile Guajillo
2 Hojas de Laurel
4 Dientes de ajo
2 Cucharadas deVinagre
Cebolla
Comino
Hojas de Aguacate
 Papel para mixiote
 Sal
Mecate
Preparación:
1. Lavar y desvenar los chiles.2.Ponerlos a hervir con ½ cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuandoestén los chiles tiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles y añadírselo a la carne y dejar macerar dos horas.3. Lavar las hojas de aguacate y cortar lacebolla en rodajas.4. Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto.5. Cerrar y amarrar el mixiote, así hasta terminar todala carne, salen aproximadamente unos 30 mixiotes.6. Ponerlos en la vaporeara y dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento.

RECETAS NOVOHISPANAS


Sor Juana en la cocina
Buñuelos de queso
6quesitos frescos, una libra de harina, una mantequilla de a medio, derretida y el queso molido. Se aplanan después de bien amasados con palote, se cortan con una taza y se fríen.

Ante de cabecitas denegro
Un real de cabecitas, uno idem de leche, una libra de azúcar, medio de agua de azahar , todo junto se pone a hervir hasta que tome punto. Se ponen capas de mamón y de esta pasta. Se...