recetas novohispanas

SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:
| 1/2 taza de aceite (Egipto) |
| 1 cebolla cortada fina (Asia) |
| 2 dientes de ajo picados (Asia) |
| 1 cucharada de perejil picado(EstadosUnidos) |
| 4 tomates picados(Sudamérica) |
| 1 kilo de pescado cortado en trozos(México) |
| 1/2 kilo de mejillones(México) |
| 1/2 kilo de almejas limpias(México) |
| Sal y pimienta(Asia) || Agua |

PREPARACIÓN:
Dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate, el ajo y perejil. Cocinar unos minutos y añadir los trozos de pescado. Cocer durante diez minutos y luego agregarlos mejillones y las almejas. Cubrir con agua y hervir hasta que el pescado esté tierno pero que no se deshaga. Salpimentar y servir.
Se puede acompañar con trozos de pan frito.

Chiles AnchosRellenos
de Frijol Y Plátano

INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freír

PREPARACIÓN
1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharadade frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y el frijol se coloca una rebanadadel queso.

2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.................................----------------------------------..............................--------------------------------


Mancha Manteles

INGREDIENTES
1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado
1 Kg. Jitomate
2pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados
½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo
2 dientes Ajo, pelado
1 trozo Canela, en rama...