recetas novohispanas

INGREDIENTES.
1 Kilo de calabacitas
1 Manojo de cilantro
3 Cucharadas de caldo de pollo
3 Elotes medianos desgranados
1 Taza de queso fresco en cuadritos
1 ½ De totopos fritos o asadospequeños

Procedimiento.
Se hierven las calacitas en un poco de agua y se licuan con el manojo de cilantro. En un poco de mantequilla derretida se sazona la mezcla. Se agrega el caldo de pollo &los granitos de elote; se sazona. Antes de servir en el plato sopero se incorpora el queso y los totopos.
















INGREDIENTES.
Frijoles.
Cebolla.
Ajos.
1 Hoja dehierbabuena.
Hojas de epazote.

PROCEDIMIENTO.
Se ponen a cocer los frijoles para después del primer hervor se les cambie el agua. Cuando están bien hervidos por segunda vez, se les agregacebolla frita, ajos machacados (unos 7 dientes), una hoja de hierbabuena & unas hojas de epazote.
Si se quiere espesar se le agrega pan duro rallado, queso o arroz. Pará finalizar y de acuerdo algusto al servir se le puede poner aceite crudo y vinagre.
















Ingredientes.
Lengua de vaca
Manteca de cerdo.
Laurel.
Tomillo.
Migas de pan.
Sal.
Pimienta.PROCEDIMIENTO.
Se cuece y se corta en trozos más o menos gruesos. Se cubren con manteca de cerdo, mezclada con laurel y tomillo, migas de pan, sal, pimienta y luego se cubren con papel untado demanteca y se tuesta a fuego templado.






Ingredientes.
Duraznos.
Azúcar.
PROCEDIMIENTO.
Se ponen a hervir con el mismo peso de azúcar en agua que los cubra. Una vez cocidos sesacan, se deshuesan & se abren. Se les cubre de azúcar y se ponen a secar de manera que queden pegajosos.







INGREDIENTES.
1 Litro de leche.
½ Kilo de azúcar.
12 Yemas.
6 claras.
Ralladurade 2 limones.
1 Trocito de manteca.
1 Copita de vinagre o licor curacao.
PROCEDIMIENTO.
Se mezclan con el azúcar y se lleva al fuego y al romper el hervor se añaden las 12 yemas y...