Recetas orientales

ALBONDIGAS CRUJIENTES DE CERDO CON SALSA DULCE DE CHILE

INGREDIENTES:

250 gr. Carne de res molida.
250 gr. Carne de cerdo molida.
2 Pza. De dientes de ajos picados.
3 cda. Cilantro fresco picado.
1 Pza. huevo batido.
¼ cdita. Nuez moscada rallada.
¼ cdita. Pimienta negra recién molida.
3 cdita. Salsa de pescado (Nam Pla)
1 ½ T. arroz cocido.
c/s aceite para freir
salsa:
12chiles rojos frescos.
1 T. azúcar.
1 cdita. Sal.
1 ajo

PROCEDIMIENTO:
1) Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas, excepto el arroz y el aceite.
2) En sarten grande poner a calentar el aceite abundante y freir las albóndigas por todos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
3) Para la salsa: picar toscamente los chiles y ajo y poner en un recipiente con sal yazúcar, mover constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Licuar después perfectamente y servir tibia.

FRITURAS DE PLATANO

PASTA:
½ T. harina de trigo.
½ T. harina de arroz.
½ cdita. Polvo de hornear.
3 cda. Azúcar.
1 T. leche de coco.

RELLENO:
3 cda. Cacahuates sin sal, tostados y picados.
2 cda. Coco seco sin endulza, picado o en hojuelas.
2 ½ cdita. Azúcar de palma o morena.
2pizcas de sal
1 cda. Mantequilla sin sal.
4 platanos grandes maduros.
1 cdita. Jugo de limón.
c/s aceite de cacahuate o normal para la fritura.
c/s azúcar glass.
1) Cernir las harinas con el polvo de hornear y sal. Revolver con el azúcar e incorporar poco a poco la leche de coco hasta obtener una pasta homogénea. Tapar y refrigerar por 30 minutos.
2) En el procesador de alimentos olicuadora trabajar cacahuates, coco, azúcar y sal hasta que este bien picado. Añadir la mantequilla y dejar hasta que tome la consistencia de una avena cocida.
3) Pelar los plátanos y cortar en 2 o 3 pedazos. Acomodar en un recipiente de vidrio y bañar con El jugo de limón. Con la punta de un cuchillo filoso, cortar una ranura en cada trozo de platano y rellenar con una cucharadita de lamezcla preparada. (no sobrellenar).
4) Poner suficiente aceite en un recipiente para fritura profunda y calentar bien.
5) Pasar las piezas de platano por la pasta preparada. Sacudir el exceso y resbalar con cuidado en el aceite caliente. Dejar unos 2 minutos para que tome color. Escurrir sobre papel absorbente y mantener calientes.
6) Antes de servir espolvorear con azúcar glass.

ROLLOSPRIMAVERA.

INGREDIENTES:
100 gr. Carne de pollo picada o molida.
50 gr. Camarones crudos finamente picados.
1 zanahoria rallada.
100 gr. Germinado de soya.
2 cebollitas de cambray picadas.
1 cm. Jengibre fresco finamente picado.
2 cditas. Salsa de soya.
2 cditas. Salsa tai de pescado.
2 cditas. Fécula de maíz.
2 cdas. Agua.
12 cuadros para rollos primavera o won ton.PROCEDIMIENTO:
1) Mezclar el pollo, camaron, zanahoria, germinado, cebollitas, jengibre y salsas de soya y pescado.
2) Diluir la fécula de maíz en agua.
3) Para hacer el rollo, poner una cucharadita de la mezcla de pollo en una de las esquinas de un cuadro, doblar esta esquina sobre el relleno, doblar el pico izquierdo sobre el centro y después el derecho. Enrollar apretando para dale forma decigarro. Barnizar la orilla de la ultima esquina con la fécula para sellar.
4) Freir en abundante aceite caliente, a fuego medio hasta que doren por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente.
5) Acompañar con salsa dulce de chile o salsa de soya

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:
3 cdas. Aceite.
1cda. Curry muslim
1 cda. Azúcar mascabado.
2 cdas. Jugo delimón.
4 T. arroz de grano largo, cocido.
1 pimiento morrón rojo picado.
6 cebollitas de cambray con rabo, rebanadas.
440 grs. Piña en almibar, escurrida y picada.
¼ T. menta o hierbabuena fresca picada.
1 manojo cilantro con raíz, finamente picado.
c/s sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
1) Calentar una cucharada de aceite y saltear el curry por un minuto, sin dejar de mover. Retirar del...