recetas prehispanicas

Recetas animales
1.KABIK

ingredientes
- 1kg carne de venado,
-50grsemilla de achiote molido,
-500gr masa de maiz nixtamalizado (una bolita),
-15grGajo de epazote,
-2 o 3 tomates indios bien colorados.

procedimiento
La carne se sancocha en agua con los tomates, el epazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan alcaldo, el cual se espesa deshaciendo la masa en el mismo.

2.TZAN CHAC

ingredientes
-1 kg de carne de venado,
-4 o 5 mazorcas tiernas,
-1 kg de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya)
-un gajo de epazote

procedimiento
Se pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte poco se incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, asi como lascalabazas en cuarterones (mientras mas tiernas, mejor)

3.TIKIN XIC
ingredientes
-1 mero de tres kilos abierto por la mitad
-Semilla de achiote molido
-jugo de limón indio
-3 chiles xcatic
-3 tomates medianos en rodajas
-1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

procedimiento
Se disuelve el achiote con el jugo de limon indio y se unta esto en el pescado,dejandolo reposar tres horas. Se coloca sobre la hoja de platano y se acomodan encima tiras del chile y del tomate.
se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón o lena hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.



4.JOROCHES
Ingredientes:
-600 gramos de masa
-2 flor de calabaza ( o de carne de cerdo molida y guisada)
-300 gramos de manteca de cerdo
-1 cebolla(250gr)
-5 tomates (500gr)
-2 chiles habanero
-150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto

procedimiento
Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal... Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal. Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras. Entonces armamos losjoroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos.
Mientras prepara la salsa, para esto; licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.5.Conejo al ajillo
ingredientes
-un conejo de 1 kg aproximadamente troceado
-1 cabeza de ajo
-3 hojas de laurel
-1 vaso vino blanco
-1 vaso de agua
-una cucharita cafe de tomillo
-sal
-1/2 vaso de aceite

Procedimiento
SE PONE LA SARTEN AL FUEGO MEDIO Y SE VIERTE EL ACEITE; AL CALENTARSE SE ECHA LA CABEZA DE AJO PARTIDA POR LA MITAD PARA QUE ASI EL ACEITE VAYA COGIENDO EL SABOR ALAJO. A CONTINUACION SE ECHA EL CONEJO, SOFRIE Y DORA Y SE VIERTE EL VASO DE VINO Y EL VASO DE AGUA, SE ECHAN LAS HOJAS DE LAUREL Y LA CUCHARITA DE TOMILLO Y SAZONA DE SAL AL GUSTO. SE DEJA REDUCIR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS TODO AL FUEGO MEDIO Y SE SIRVE EN UNA FUENTE DIRECTAMENTE LISTO PARA COMER ESTANDO RIQUIIIIIIIIIIIIIIIIIISIMO



Recetas vegetales
1.PIBIL XPELON
Ingredientes
-Un kg demasa de maiz nixtamalizado
-2 rollos gruesos (1kg)de vainas de xpelon,
-100grSemilla de achiote molida,
-Un poco de agua,
-Hoja de platano limpia y pasada por el fuego

procedimiento
Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encender fuego y colocar la comida.
Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla de achiote molida. Sele incorporan los xpelones desgranados y se hace una especie de tortilla grandota y muy gruesa que se envuelve en hoja de platano y se pone sobre las piedras. Cubrir con mas hojas de platano, poner tierra por encima y dejar cocer debajo de la tierra cerca de una hora.

2.PAPADZUL
ingredientes
-1/2 kilogramo de pepita gruesa pelada
-1/2 kilo de tomates
-2 chiles verdes (yax ik),
-3...