recetas prehispanicas

ATOLE / Postre de Tuna o XOCONOXTLE
Ingredientes

15 Xoconostles o tunas
1/2 Kilo de Maíz
Azúcar, panela o piloncillo, al gusto;  de 1/4 de kilo a  1 kilo  dependiendo del tipo y maduración de  las tuna y del resultado que se desee obtener.
Preparación del atole:

Se pone a cocer el maíz en agua, y cuando esté listo se deja enfriar y se muele con mucha agua fría que ayudara a que sedesbarate bien. Ya todo bien molido se procede a colarlo. Enseguida se pone a fuego medio junto con el azúcar y se mueve constantemente para que no se pegue. Ya que espesa se le agregan las tunas previamente molidas y coladas en medio litro de agua. Se sigue moviendo para que se integre y se mueve más hasta que espese.
Según la cantidad de azúcar que se utilice, se podrá saborear sea de una bebidatipo atole o de un delicioso postre de tuna...... a ti de experimentar con los ingredientes
Sopa de Aleta de Tiburón:
50 gr de fibras de aleta de tiburón,(en remojo por 2 días)
1/2 pechuga de pollo desmenuzada menudita.
4 barritas de cangrejo desmenuzadas.
2 setas negras hidratadas por 12 horas.
1 litro de caldo de pollo
2 claras de huevo .
1 cucharadita de fécula de maíz.
1cucharada de salsa de soya
jengibre bien picado al gusto.
ajino mato al gusto y pimienta .
Cocer la pechuga, apartar y desmenuzar muy finito.
En el caldo cocer la aleta con el jengibre picado, deja espumar hasta que la aleta este blanda, agregar los cangrejos las setas, la pechuga la salsa de soja y la pimienta.
Por último la fécula disuelta en agua para que espese, probar de sal y agregar la clarabatida en hilo.


Techálotl (ARDILLA) a los 3 chiles
INGREDIENTES:

Una ardilla
Una cabeza de ajo
Una cebolla
Chile cascabel
Chile guajillo
Chile ancho

Se pela la ardilla y se destaza. Se pelan los ajos y se muelen junto con la cebolla y los chiles previamente lavados y desvenados. Enseguida se unta con esto la ardilla y se deja marinar  medio día. Llegado el momento se fríe enaceite o en manteca de puerco.  Se preparan unas tortillitas recién hechas, y a comer!
Cazahuate en Salsa Verde
Ingredientes:

Un kilo de babositos
Medio kilo de tomatillo
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de epazote
Preparación:
Se muelen los tomates con los chiles, ajo y cebolla para hacer una salsa. Después se fríen los hongos cortaditos en tiritas, se les agrega la salsa verde, unaramita de epazote y sal al gusto






CODORNIZ en Salsa de Rosas
Ingredientes:

6 codornices
12 rosas rojas
Media taza de almendras tostadas
Mantequilla clarificada*
Esencia de rosas
2 cucharaditas de anís
2 cucharadas de miel de abeja
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación.
Retira con cuidado los pétalos de las rosas y elimina cuidadosamente la parte blanca donde nace elpétalo (con unas tijeras) porque amargan.  Enseguida  se muelen los pétalos junto con el anís dejando unos pétalos enteros para utilizarlos como decoración.
Paso siguiente, se calienta una sartén  y se agrega mantequilla clarificada *  ahí se cocinan las codornices previamente sazonadas, hasta que queden doraditas por todos lados y se retiran del fuego
Ometochtli / Conejo al pulque y su salsade ciruelas
Ingredientes:

Un tochtli
1 kilo de ciruelas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de chía o ajonjolí
Perejil, cilantro,



Manera de hacerse:

La víspera, se limpia el conejo quitándole la piel y los dientess, se lava muy bien y se corta en pedazos, se machacan las ciruelas (quitándoles el hueso) y se agregan al pulque, agregando la cebolla yajo picados previamente, así como especias al gusto (tomillo, romero, mejorana, etc.)
y con esto se hace marinar la carne.
Al día siguiente se escurre la carne y se hace dorar en un poco de aceite de chía o de ajonjolí.  Se licua el resto de los ingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de...