recetas gastronomía prehispanica

MIXOTES ROJOS

INGREDIENTES:

300 g. CARNE DE CERDO O POLLO EN TROZO
4 NOPALES EN TIRAS
100 g. CHILE GUAJILLO
3 DIENTES DE AJO ASADO
1 CEBOLLA ASADA
EPAZOTE
COMINO
CLAVO
HOJAS DEMAGUEY
2 C. MANTECA
2 PIEZAS DE XOCONOSTLE EN CUBOS

PROCEDIMIENTO
El chile guajillo se tuesta y se hierve en agua con vinagre, se muele con los ajos, la cebolla, los cominos, clavo y se fríe enmanteca, se sazona; se le agregan los nopales previamente blanqueados en agua con sal, se le agregan los xoconostles, epazote picado y la carne. Se forman los mixiotes en las hojas de maguey amarrándolos yse cuecen en una vaporera.





POZOLE VERDE DE TRIGO

INGREDIENTES:

150 g. TRIGO VERDE
3 AJOS
½ CEBOLLA
2 TOMATES
1 CHILE MANZANO VERDE
3 RAMITAS DE EPAZOTE
300 g. POLLO
C.S SALGUARNICION:
2 TORTILLAS
4 C. CEBOLLA
2 LIMONES


PROCEDIMIENTO
En un sartén se dora el trigo, se pone a hervir con ajo, cebolla y sal. Se escurre y se muele con un pedazo de ajo y cebolla,agregar los tomates y el chile manzano.
En aceite freír lo licuado, agregar fondo de pollo y cuando suelta el hervor agregar el epazote y el pollo, dejar al fuego por 10 minutos más y servir caliente.Las tortillas se parten en 4 partes y se meten al horno a deshidratar, se acompaña con cebolla y limón.

HONGOS CLAVITO CON CHILE GUAJILLO


INGREDIENTES:

250 g. HONGOS CLAVITO
½ CEBOLLA
2DIENTES DE AJO
3 CHILES GUAJILLO
C.S SAL


PROCEDIMIENTO
Se limpian los hongos, se cuecen en agua con sal, ajo y cebolla. Ya cocidos se escurren y se reservan. En un sartén se fríe la cebolla yel ajo picados, los chiles se desvenan se ponen a suavizar un poco y se cortan en julianas delgadas, se le agrega a la cebolla y posteriormente se le agregan los hongos, dejar hervir hasta reducir elexceso de líquido.









TACOS DE CASCARA DE TUNA Y CHAPULINES

INGREDIENTES:
1 kg. CASCARA DE TUNA ROJA
1 CEBOLLA CORTADA EN PLUMA
2 DIENTES DE AJO PICADO
2 CHILES MORITA SIN...