Recetas Restaurantes De Cordoba

libro de recetas
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PRESENTACIÓN
La Asociación de Empresarios de Hostelería de Córdoba viene realizando una apuesta decidida por la promoción y el desarrollo de la gastronomía
cordobesa, bajo los principios de la calidad en la presentación, en el servicio
y en las materias primas que la deben caracterizar.
En esa línea de actuación se decidió realizar anualmente siete citasgastronómicas, en forma de jornadas gastronómicas específicas: la de la “gastronomía del ibérico del Valle de los Pedroches”, “gastronomía de la cerveza”, “gastronomía del ajo”, “gastronomía Ecológica”, “gastronomía de
la caza”, “gastronomía de las setas y los hongos” y además de la que hoy
presentamos referida a la “cazuela y los guisos”.
La participación de cada vez más restauradores en estas jornadas nosanima
a ahondar en el camino iniciado y así surge esta compilación de recetas,
las mismas que durante la jornada gastronómica se podrán degustar en
los distintos establecimientos de Córdoba y provincia, que explicadas en
cuanto a sus ingredientes y elaboración, esperamos sean de utilidad en
sus cocinas y les ayuden a recordarnos en sus futuras visitas a Córdoba.

Antonio Palacios GraneroPresidente de Hostecor

INDICE DE ESTABLECIMIENTOS
Casa Palacio Restaurante Bandolero
Cervecería Los Chopos
Hotel Restaurante Los Patios
Hotel Restaurante Monasterio de San Francisco
La Cazuela de la Espartería
Mesón Restaurante Casa Matías
Restaurante Alcazaba De Las Torres
Parador La Arruzafa
Restaurante Bodegas Campos
Restaurante Cuevas Romanas
Restaurante El Barril
Restaurante ElBuey
Restaurante El Choto
Restaurante El Churrasco
Restaurante El Mirador
Restaurante El Pepito
Restaurante El Rancho Grande
Restaurante Hacienda Minerva
Restaurante Hermanos Santos
Rerstaurante La Gamba de Oro
Restaurante La Montanera
Restaurante Puerta Sevilla

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Sociedad de Plateros MªAuxiliadora
Taberna La Galga
Taberna Los Palcos
Taberna Salinas
Tresculturas Restaurante

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CASA PALACIO
RESTAURANTE BANDOLERO
Alubias con Manitas de Cerdo
ELABORACIÓN:
El día anterior poner las alubías en agua.
Hervir las alubias durante 30 minutos. Freír el
resto de ingredientes juntos y añadir las alubias, dejar cocer hasta su punto.

Arroz con Liebre
ELABORACIÓN:Hervir la liebre con el laurel durante 1hora y
media. Sacar la liebre, cortarla a trozos y guardar el caldo. Freír la liebre con la cebolla, el ajo,
setas, pimentón y colorante, se añade el arroz
y se sofríe. Añadir el caldo y hervir durante 20
minutos.

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INGREDIENTES: (4 personas)

500 grs. de alubías
2 manitas de cerdo
100 grs. de chorizo
100 grs. de panceta
100 grs. de costillas decerdo
100 grs. de carrillada de
cerdo
80 grs. de morcilla
1 cabeza de ajo
Laurel
1 cucharada de pimentón
dulce
1 patata

INGREDIENTES: (4 personas)
500 grs. de liebre
1 cebolla picada
1 ajo picado
Tomillo
Romero
100 grs. de setas
200 grs. de arroz Bomba
Sal
1 cucharada de pimentón
dulce
Colorante

CASA PALACIO
RESTAURANTE BANDOLERO
Callos de Ternera con GarbanzosELABORACIÓN:
Hervir los callos con los garbanzos hasta su punto. Preparar el sofrito de cebolla y ajo, añadir el
pimentón dulce, el vino y añadir los callos y los
garbanzos. Hervir 10 minutos y dejar reposar 1
día.

INGREDIENTES: (4 personas)
1 Kg. de callos de ternera
300 grs. de garbanzos
3 cebollas picadas
1 cabeza de ajo
Laurel
Guindillas
2 cucharadas de pimentón
dulce
1 vaso de vinoblanco
Aceite

Guiso de Choco
ELABORACIÓN:
Se trocea el choco. Freír con la cebolla y el ajo,
añadir el pimentón, el colorante, el laurel, el
vino y el caldo de pescado. Hervir durante 15
minutos, a continuación añadir las patatas. Dejar cocer durante 20 minutos.

INGREDIENTES: (4 personas)
500 grs. de choco
1 cebolla picada
4 ajos picados
500 grs. de patatas
1 cucharada de...