Recetas

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Empanadas de pipian

En el idioma indígena significa Amarillas como el sol.
El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.Ingredientes:
Tomate chonto
Cebolla larga
Cebolla cabezona blanca
Ajo blanco
Pimenton rojo
Aji seco
Sal
Pimienta
Comino en pepa
Achote
Papa crioolla
Mani con sal
Huevos
Aceite vegetal
Harina demaíz

Procedimiento:
Relleno

Poner a cocinar las papas durante 25 minutos aproximadamente, para luego hacer un puré.
Cortar la cebolla cabezona el pimentón, el ajo y el tomate en brunoisse,luego en un sartén elaborar un hogao. Aparte poner a cocinar los huevos durante 13 minutos apartir de ebullicion
El un bowl mezclar el pure de papas con el huevo cortado finamente, y rectificar elsabor, aparte cortar el maní groseramente y mezclar con el hogao dejando reducir un poco, finalmente mezclar las dos preparaciones y reservar.

Masa para empanadas

En un bowl agregar la harina demaíz con agua tibia y sal al gusto, mezclar y trabajarlos hasta que quede una masa fina. Con el rodillo estiramos y sobre un plástico poniendo un poco de relleno en su interior, cerramos con la ayuda deun molde y luego llevar a fritura.

Marranitas

La marranita es un plato típico vallecaucano que hace las veces de entrada o comida ligera. Para resumir es una bola de plátano (verde o maduro)rellena de chicharrones y luego frita. Perfecta para celebrar, comer entre comidas o simplemente para degustar como plato fuerte.

Ingredientes
Platano verde
Tocino papada
Ajo blanco
MaguiPimienta
Sal
Aceite vegetal

Procedimiento
Cortar el tocino de papada en cubos pequeños y luego llevar a una sarten con un poco de sal y agua y hasta cubrirlos, llevar a fuego hasta que el aguaredusca en su totalidad hasta que sequen y queden chicharrones

Pelar el plátano, cortarlo en rodajas de 3 cm aproximadamente y llevar a fritura para luego hacer unos patacones, aparte en un bowl...
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