recetas

PALITOS DE NOPAL

Ávila López Juan Carlos
Gutiérrez Lixa María Alejandra
Novelo Alzina Diana Estephanía
Pech Jiménez Elma Cristina

Universidad Marista de Mérida
Mérida, Yucatán.

DIRECCIÓNDE CORREO ELECTRÓNICO
crisj31@gmail.com, alelixa14@hotmail.com,
OBJETIVO
Fomentar el consumo de la hoja del nopal mexicano utilizándola en el desarrollo de un
producto alimentario de alta calidadnutrimental y de gran accesibilidad debido a su bajo
costo.
METODOLOGÍA
Para la elaboración del producto, se higienizaron, desespinaron, cortaron y cocieron 100 g
de nopal entero cultivadoorgánicamente en la UNEXMAR1, extrayendo parcialmente el
componente geloso del producto. Se procedió a picar y macerar el nopal y se colocó en
un recipiente junto con 0.2 g de orégano, 0.2 g de pimienta,0.5 g de ajo, 1.5 g de sal, 1.5
g de levadura, 1.5 g de aceite de oliva y 120 g de harina de trigo. La mezcla se maceró,
homogenizó y moldeó, para su posterior horneado. A la muestra cocida se le dioforma de
cilindros delgados, se empacó y etiquetó para su consumo.
RESULTADOS
Se obtuvieron 225.4 g de la mezcla del producto, resultando en 4 empaques, y
considerándose 54 g por empaque en elque cada porción presentó un contenido
energético de 105.59 kcal, siendo 3.37 kcal de lípidos y 110.25 kcal de hidratos de
carbono.
CONCLUSIONES
Los palitos de nopal presentaron una texturacrujiente, ligeramente salada, agradable al
paladar y para todo tipo de gustos. El producto presentó un alto valor nutritivo debido a su
elevada cantidad de fibra dietética, vitaminas (vitamina A, ácidoascórbico, ácido fólico), y
nutrimentos inorgánicos (calcio, potasio, fósforo entre otros) (Pérez-Lizaur et al., 2008), y
de hidratos de carbono, logrando con todas estas características, un alimentosaludable a

partir de componentes de origen exclusivamente vegetal y que puede ser consumido por
personas de cualquier edad o condición de salud o patológica, pudiéndose tanto como
una botana,...