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Ingredientes : MOUSE DE LIMON
Mousse
Claras de huevo 6
Azúcar 250 g
Gelatina sin sabor 27 g
Queso crema 300 g
Jugo de limón 250 cc
Ralladura de limón c/n
Crema de leche250 cc

Bizcocho de almendras
Azúcar 200 g
Yemas 6
Merengue de 6 claras
Polvo de almendras 100 g

Varios
Jalea brillante c/n
Maracuyá c/n
PROCEDIMIENTO

Mousse
Hacer un merengueitaliano con las claras y el azúcar.
Hidratar la gelatina con 5 partes de agua de su peso, en las últimas vueltas de merengue incorporar la gelatina disuelta y dejar de batir.
Agregar al queso crema,la ralladura y luego, poco a poco, el jugo de limón.
Añadir el merengue italiano suavemente tratando de no perder mucho aire de la preparación.
La crema debe estar fría y a medio punto de batido.Agregar hasta formar una mezcla aireada y homogénea.
En un molde de 24cm, forrar el lateral con acetato y la base con papel aluminio.
 


Bizcocho de almendras
Batir las yemas del bizcocho conel azúcar hasta blanquear la mezcla.
Incorporar a la preparación el merengue de 6 claras. Integrar en forma envolvente.
Agregar el polvo de almendras y mezclar suavemente. Hornear a 170°C, durante12 minutos en dos moldes de 20 cm cada uno.
 


Armado
Presentar el disco de almendras en la base, luego rellenar con la mousse, colocar nuevamente otro disco de almendras y volver a rellenarcon mouse de limón hasta la superficie.
Llevar al frio y desmoldar. Cubrir con pulpa de maracuyá y pintar con gel neutro para conservar.
 












PANETONE
Panes – DulcesPanettone

Ingrediente principal:
Harina de trigo

Autor:
Josué Ronquillo

Porciones:
12




Ingredientes
Esponja
Levadura fresca 80 g
Harina 650 g
Agua 270 cc
Huevos 3
Gluten 15 gMelaza 10 g

Masa
Harina 350 g
Agua 180 g
Sal 15 g
Azúcar 250 g
Leche en polvo 10 g
Ralladura de cítricos c/n
Mantequilla 200 g
Fruta cristalizada 100 g
Pasas de uva 50 g
Avellanas 50 g...