Recetas

 NAPOLEÓN DE AGUATE Y CAMARÓN AL TEQUILA.

INGREDIENTES:

Mayonesa de chile de árbol
Aceite vegetal -125ml
Yema- 1 Unidad
Chile de árbol- 50 gramos
Sal -0.005Napoleón de aguacate y camarón al tequila.
Mantequilla clarificada 200 g
Tequila blanco-250ml
Chile verde serrano picado 
Aceite de cilantro
Cebolla 1 UnidadAguacates 2 Unidades
Brotes de cilantro.
Camarones 6 Unidades
Cilantro picado.

Aceite de cilantro.
Cilantro y Aceite vegetal.
PREPARACIÓN:
Napoleón de camarón

- En unasartén caliente con mantequilla clarificada selle los camarones hasta dorarlos levemente, flamearlos con tequila blanco y luego córtelos en rodajas.
- Pique el chile verde serrano.- Pele y pique en brunoise la cebolla.
- Corte en finas rodajas el aguacate y luego quite la piel.
- En un bowl coloque el cilantro picado, incorpore el chile verde serrano,la cebolla y los camarones.

Mayonesa de chile de arbol

- En un bowl coloque la yema de huevo junto con la pasta de chile de arbol, mezcle con un globo y luego incorpore enforma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con sal y reserve hasta el momento de emplatar.
Armado
- Arme los napoleones de camarón, acomode sobre unafuente la mitad de las rodajas de aguacate, encima coloque una pequeña porción de la preparación de camarones con cilantro, chile y cebolla, tape con el resto de las rodajas deaguacate y úntelas con abundante mayonesa de chile de arbol.
Aceite de cilantro
Blanquear el cilantro, y licuarlo con aceite vegetal.



Presentación

- Decore losnapoleones con brotes de cilantro y gotas de aceite de cilantro, rallar cascara de limón para darle frescura.
Tip. Utilizar avofresco para conservar el aguacate verde.