Recetas

Historia de la Gastronomía

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO

Chef Jazmín Martínez Adame

Luis Angel Carrillo García

12 eptiembre de 2011

1.- CHOCOLATE CREAM PIE
*Ingredientes
¾ deazúcar
1/3 taza de harina all purpose
2 tazas de leche
2 onzas de chocolate sin azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada extracto de vainilla
9 pulgadas de corteza para piehorneado

2.- ENSALADA COBB
*Ingredientes
Lechuga
Tomate
Panceta crujiente
Pechuga de pollo
Huevo duro
Aguacate
Queso roquefort
Cebolleta y vinagreta especial
3.- BOEUF BOURGUIGNON*Ingredientes
750 g de ternera
30 g de harina
100 g de mantequilla clarificada
2 cucharadas de pure de tomate
750 ml de caldo de res
1 lt vino tinto
200 g de mirepoix de verduras
2 dientes de ajopicados
Pimienta negra en grano
150 gr de cebollas pequeñas
60 gr de matequilla
Salpi
1 cucharada de azúcar
150 g de champiñones
100 g de bacon
1 cucharada de aceite
Perejil

4.- PECHUGAS DEPOLLO CON CHAMPIÑONES Y CREMA
*Ingredientes
3 pechugas de pollo
Zumo de medio limón
50 g de mantequilla
½ chalota picada
125 g de champiñones laminados
Salpi
50 ml de caldo oscuro
50 ml deoporto
100 ml de nata liquida
Zumo de medio limón
Perejil fresco picado

5.- HUEVOS ESCALFADOS
*Ingredientes
8 huevos
1 pisca de sal
1 chorrito de vinagre
1 lt de agua

6.- LANGOSTA TERMIDOR*Ingredientes
6 langostas grandes
1 cebolla pequeña plumeada
½ limón rebanado
Salpi
2 hojas de laurel
2 cucharadas vino blanco
1/3 taza de mantequilla
½ taza de harina
½ cucharada de sal¼ cucharada de paprika
1 ½ taza de leche
½ taza de queso cheddar
7.- PEPINOS ESTOFADOS
*Ingredientes
1kg de pepinos maduros
75 gr de bacon
1 cebolla grande
2 tomates
1 cucharada demantequilla
Salpi
½ cucharada pimienta dulce
½ ramillete de perejil picado
½ ramillete eneldo picado
4-6 cucharadas de nata agria









8.- NAVARIN D’AGNEAU...