RECETAS

Receta: Chicharrón en salsa molcajeteada
Tipo: Carne
País de orígen: México



INGREDIENTES
5 jitomates asados
5 tomates asados
½ taza de cilantro
5 chiles serranos asados
2 ajos
1 cebolla
150 gramos de chicharrón
4 tortillas por persona
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Licuar los jitomates, tomates, chiles, ajos y cilantro con un poco de agua. Después freír esta mezclaen un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Trocear el chicharrón y sumergirlo en la salsa, dejar que suelte el hervor. Servir acompañado de tortillas.

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Receta: Chuletón de ternera en chile pasilla
Tipo: Carne
País de orígen:



INGREDIENTES
1 chuletón de ternera
3 manojos de cebollitas
7 tomates
3 chiles pasilla
1 taza de papitas cocidas
1 dientede ajo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Sazonar 1 chuletón de ternera con sal, pimienta al gusto y aceite de oliva y llevar al grill.
Verter aceite en una sartén, sal y pimienta. Hacer un corte sesgado a 3 manojos de cebollitas y llevar a la sartén condimentada, poner 1 taza de papas previamente cocidas hasta que comiencen a dorar. Cortar en rebanadas delgadas el rabo de las cebollitas yañadirlas junto a las cebollitas. Para la salsa, licuar 7 tomates cocidos, 3 chiles pasilla (previamente remojados en agua caliente), 1 diente de ajo y sal al gusto. Verter la salsa recién hecha a la sartén con las papas, añadir un poco de agua; dejar sazonar. Voltear el chuletón de ternera y esperar de 5 a 10 minutos. Montar en un plato las cebollitas, encima de ellas colocar el chuletón deternera; poner papas y cebollitas con salsa. No salsear la carne, decorar con 1 rama de tomillo.

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Receta: Espinazo con verdolagas
Tipo: Carne
País de orígen: México



4 porciones

Ingredientes:
600 g de espinazo de cerdo
1 taza de verdolagas en racimos pequeños
3 tazas de salsa de tomate (cocida)
2 calabazas
1 trozo de cebolla
2 papas
2 dientes de ajo
2cucharadas de aceite de maíz
4 tortillas de maíz

Preparación:
Dorar el espinazo y después incorporar la salsa de tomate, el ajo y la cebolla. Cuando la salsa comience a hervir, añadir las verdolagas y sazonar con consomé de pollo, sal y pimienta. Agregar las papas cortadas en trozos grandes y retirar del fuego hasta que éstas se hayan cocido por completo.

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Receta:Hígado encebollado
Tipo: Carne
País de orígen: México



Ingredientes
400 gramos de hígado de res entero
3 dientes de ajo finamente picados
4 cebollas fileteadas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil frito
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de orégano picado
Chile serrano en julianas
Queso crema
1 kilo de papitas cambray cocidas y peladas
1 l de cremaPreparación
Saltear en la mantequilla con un poco de aceite la cebolla y el ajo, agregar chile serrano, dejar que se impregnen las cebollas y retirar de la sartén cuando estén suaves. Salpimentar los hígados y freír en la misma sartén, regresar la cebolla, agregar perejil. Aparte, mezclar el queso crema con la crema y el orégano, salpimentar y mezclar las papitas, hornear por 20 minutos a 180°C y servircon el hígado.

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Receta: Mancha manteles
Tipo: Carne
País de orígen: México



(4 porciones)

INGREDIENTES
- 1 kg de lomo de cerdo en caña, cocido y rebanado
- 4 chiles guajillo remojados
- 4 chile ancho remojados
- 1 kg de jitomate asado
- ¼ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 trozo de canela en rama
- 6 clavos de olor
- 6 pimientas gordas
- 1cucharada de azúcar
- ½ piña picada en triángulos
- 1 perón pelado, descorazonado y rebanado en gajos
- 1 plátano macho rebanado y frito
- Manteca para freír
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Moler los chiles, el jitomate, la cebolla y el ajo. Freír la salsa y cuando comience a hervir agregar el calvo, la pimienta, el azúcar, la piña, el perón, el plátano macho las rebanadas de...