Recetas

12 porciones
Tiempo de preparaciòn: 3 ½ horas aprox.
Ingredientes:
1 gallina de 3 kilos ya limpia y lavada
3 cucharadas de sal para cocinarla
Laparte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos.
1 cebolla grande cortada en dos
1 kilo de papas peladas, cortadas en cubitos de 1 centímetro
21/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas
1 zanahoria pelada cortada en trocitos
1 nabo cortado en trocitos
2 latas de espárragos 450 gramos cada una cortados en pedazos de unos 2 centímetros,dejando algunos enteros para adornar
2 tazas de petit-pois, (1 lata de 450 gramos)
1 manzana amarilla pelada y en pedacitos
Opcional; el jugo de 1cebolla mediana
1/2 taza de aceite
1 cucharadade salsa inglesa Worcestershire
1/4 de taza de vinagre
2 cucharaditas de mostaza preparada
2 1/2 cucharadas de azúcar
1/2cucharadita de pimienta blanca, recién molida
2 cucharaditas de sal
11/2 taza de Mayonesa
2 huevos duros, el blanco y el amarillo picaditos para ser usados, si se desea, para adornar
Agua y sal (para cocinar las verduras y el pollo)

1. En una olla de presión se pone lagallina entera, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego, se deja enfriar la olla para abrirla, se saca la gallina y se pone aenfriar aparte.
2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 8 a 10 minutos hasta que se ablanden peroque queden aun firmes. Se escurren y ponen aparte.

3. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 25 minutos ohasta que ablande. Se escurren y ponen aparte.

4. Entretanto se quita la piel a la gallina. La piel se desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeños y se pone aparte.

5. En un envase...