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JICAMA:
Se empieza cortando por el rabo.
Debe quedar la jícama de forma rectangular (las curvas no sirven). Después se hacen bastones (1 cm aproximadamente) con la jícama ya cuadriculada. Despuésse corta a lo largo también de 1 cm aproximadamente (deslizando el cuchillo).
-“la punta del cuchillo debe de ir en la tabla”-.
Tomaremos los bastones y haremos el corte Brunoise (para cortar elbaston es con la última parte del cuchillo, solo con un desliz, deben ser cuadritos de 1 cm).









ZANAHORIA:
Con la parte trasera del cuchillo pelaremos la zanahoria (cortaremos losextremos oscuros) y haremos bastones. Después agarraremos la zanahorita paralela y cortaremos lo redondo y formaremos rectangular los bastones de la zanahoria. Después los bastones los haremos brunoise.CALABAZA:
Las calabazas se cortan distinto ya que traen semillas…
Cortaremos primero las puntas ya que asi se nos permiten mirar las semillas. Se para del lado mas grueso haciaarriba, se harán 4 cortes de las orillas para que quede rectangula pero lo que debemos conservar son las orillas (las que tienen las semillas) y haremos bastones y después brunoise.APIO:
Primero haremos corte de extremidades y después cortaremos brunouise.
Otra forma es aplastando el apio hasta que quede plano y abierto; el uso de esta técnica es para facilitar el siguientecorte llamado “Juliana” (que consiste en cortar por el centro con el apio boca abajo pero este corte es solo para decorar).







CILANTRO:
Quitaremos todas las hojas del cilantro hasta quequede pelón el tallo, las hojitas las haremos bola y después las cortaremos con desliz para que quede en pedacitos (esto sirve para decorar se llama “corte de cilantro” y también se usa para pastasitalianas).






TOMATES:
La cortaremos en gajos o en cuartos (por las semillas ya que le cambian el sabor a la comida).
Partiremos a la mitad empezando desde arriba, después con el...