Recetas

ENTRADAS
SOPA DE ELOTE CON MEJORANA (4 raciones)
INGREDIENTES:
350 gr. De elote (pueden ser congelados)
1 lt. Consomé de pollo*
30 g Mejorana* seca
Hojitas Mejorana fresca para adorno
Sal * y pimienta*negra recién molida
MODO DE PREPARACIÓN
Se bate el elote en una batidora con un poco de consomé y se pasa la mezcla por un presa papas. Se mezcla el puré con el resto del caldo de polloen una cacerola y se cuece a fuego lento durante 5 min.
Se añade la mejorana, salpimienta a se cuece a fuego lento al gusto y se cuece a fuego lento por 5 min. Mas.
Se adorna con las hojitas de mejorana fresca y se sirve.

ENSALADA DE CHICHAROS, JAMÓN Y PASTA (4 raciones)
225 g Chicharos cocidos suaves
350 g Pasta cocida (coditos o conchas de colores) cocida.
225 g Jamón cortado en cubos.
2cdas Perejil picado fino
Pimienta negra* recién molida
3 cdas. Queso parmesano

ADEREZO:

½ taza Aceite de oliva extra virgen
3 cda. Vinagre de vino tinto
½ cdas. Orégano *seco
½ cdta. Albahaca* seca Pimienta negra*recién molida.

MODO DE PREPARACIÓN
Mezcle en una ensaladera los chicharos, la pasta, el jamón y el perejil. Sazone con la pimienta.
ADEREZO: En un frasco con tapa, mezclemuy bien el aceite, vinagre, orégano, albahaca y pimienta. Agite bien.
Vierta el aderezo sobre la pasta. Mezcle bien y espolvoree el queso parmesano.

SOPA TARASCA (4 raciones)
1 taza Frijol
2 jitomates
3 tazas Caldo de pollo o cerdo
½ Cebolla chica
1 diente Ajo*
4 tortillas
1 taza Queso fresco desmoronado.
1-2 Chiles pasilla.
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
Remoje los frijoles y cuézalosen 3 tazas de agua; licúelos con su caldo
Ase y pele los jitomates. Licúelos con el ajo y cebolla; fría en una cacerola hasta que sazonen.
Agregue el frijol licuado y el caldo. Deje que hierva unos minutos a fuego lento. Añada sal.
Corte las tortillas en tiritas, fríalas en aceite y escurra. En la misma grasa, fría el chile, escúrralo y córtelo en tiritas.
En platos hondos, coloque las tiras detortilla y las rajas de chile. Vierta la sopa caliente encima y espolvoree con queso.



CHAMPIÑONES PASILLA (4 raciones)
1 kg Champiñones frescos
3 cdas. Mantequilla
1 cdas. Consomé* en polvo
6 Chiles pasilla*asados y desvenados.
6 dientes Ajo* finamente picados
¼ taza agua caliente
1 rodaja Cebolla
Sal
MODO DE PREPARACIÓN
Licue los chiles con el agua y la cebolla.
Lave loschampiñones y rebánelos.
Derrita en una sartén la mantequilla y agregue los champiñones, cuando estén un poco suaves, agregue el chile pasilla licuado.
Agregue el consomé y sal al gusto y deje reducir el liquido. Es ideal como botana con tostadas o para acompañar carnes asadas.
SOPA DE PAPAS Y PAPRIKA (6 raciones)
500 g Papas peladas y cortadas en cubitos.
2 cdas. Aceite
2 cdas. Consomé de pollo*en polvo
2 cdas. Harina
1 cebolla pequeña picada
2/3 crema agria
1 cdta Paprika*
1 pimiento verde cortado en cubitos
200 gr salchichas en rodajas
2-3 tiras Tocino en trocitos
Sal





MODO DE PREPARACIÓN
Cocer las papas en 1 litro de agua fría. Cuando comience a hervir, añada el consomé y sal. Reserve.
Acitrone la cebolla en aceite, agregue la harina hasta que dore ligeramente;espolvoree la paprika, añada un poco de caldo y espere a que suelte el hervor
Vacié todo en la sopa junto con las salchichas, tocino y el pimiento verde. Deje hervir hasta que las papas estén cocidas y sirva con un poco de crema en cada plato rociada con más paprika.

SEGUNDO PLATO
POLLO MIRASOL (6 raciones)
1 pollo en trozos
2 tazas Consomé de pollo
1 cda. Epazote* seco
2-3 Chiles Mirasol*secos
Aceite para freír
Sal
Pimienta.
MODO DE PREPARACIÓN
Lave bien el pollo y sáquelo. Espolvoree con sal y pimienta.
Desvene los chiles
En una cacerola fría los trozos de pollo hasta que doren. Añada los chiles y fríalos también.
Agregue el caldo, el epazote y sal. Cueza a fuego medio hasta que el pollo este tierno.
Sirva con arroz.



LOMO MECHADO CON PASAS Y ALMENDRAS (10...