Recetas

Cordero guisado con papitas baby
• 1,5 Kg. de cordero lechal en trozos medianos
• 2 pimientos amarillo y verde cocidos en fuego y mantenidos en oliva con 1 ajo picado
• 3 dientes deajo picados
• 2 cebolletas grandes picadas
• 10 cucharadas de salsa de tomate
• 8 a 10 mini papitas conservadas con su cáscara
• 1 pizca de aceite de oliva
En una cazuela ampliadoramos los trozos de cordero sazonados, por todas sus caras, con una pizca de aceite de oliva. Una vez tostados, los reservamos en un plato.
En la misma cazuela, retirando el exceso de grasa, añadimosla cebolleta y los ajos, una pizca de sal y damos unas vueltas durante 15 minutos a fuego suave.
Entonces añadimos el cordero ya tostado con el jugo que haya podido soltar, damos unas vueltas eincorporamos la salsa de tomate, los pimientos, cubriendo con un poco de caldo, de modo a aumentar un poco el fondo de cocción y dejando guisar a fuego muy leve durante al menos 1 hora. Si vemos que sequeda seco, vamos añadiendo más caldo, hasta que veamos que el guiso está tierno.
20 minutos antes de terminar el estofado, añadimos las papitas y una pizca de sal, dejando que hierva los últimosminutos muy despacito, para que las patatas no revienten y queden enteras.
Será inevitable que algún pedazo se deshaga y de esa forma ligue aún más la salsa, que es de lo que se trata. El cordero debequedar jugoso y con una salsa que empape los trozos. Podemos espolvorear una pizca de sal al final si vemos que le falta sazón

Cordero guisado estilo fukien




Ingredientes

1,750 kg. de piernade cordero, sin hueso ni grasa
8 cebollitas baby, cortadas en 2
50 g. de raíz de jengibre
1 litro de caldo de carne sin sazonar
3 cucharadas de jerez semiseco
2 anises estrellados
4 cm. decanela en rama
3 cucharada de salsa de soya clara
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
aceite de sésamo a su gusto



Preparación

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y póngalos en una...