recetas





INGREDIENTES
CANTIDAD
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS

Masa de tortilla
Agua
Manteca
Sal
Frijoles
Chorizo frito
Queso rallado
Chile picado
cebolla











250grs
c/s
1 cda.
15 grs
100grs
200grs
50grs
20grs
50grs



PREPARACIÓN

1.- Mezclar la masa con agua, manteca y sal.
2.- Hacer bolitas, aplanar con los dedos para formar bocol y cocer en elcomal deben quedar doraditos y suaves por dentro.
3.- Rellenar con frijoles y queso o con chorizo y cebolla picada.











OBSERVACIONES








UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA
Materia: Cocina Mexicana. VERACRUZ
Receta: Chilpachole de jaiba

INGREDIENTES
CANTIDAD
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS
jaibas sin caparazón
jitomate asado
chile ancho desvenado asado y remojadodientes de ajo
chiles chipotle
ramas de epazote
cebolla picada
sal
pimienta








6 pzas
250grs
1pza


2pza
2pza
2pza
2pza
c/s
c/s




PREPARACIÓN

1.- Licuar el chile, jitomate, cebolla, ajo.
2.- Freír.
3.- Hervir 1 ½ litro de agua y cuando esté en ebullición agregar las jaibas, el chile frito, epazote.
4.- Agregar sal y pimienta y dejar hervir para que espeseun poco y servir.













OBSERVACIONES








UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA
Materia: Cocina Mexicana. VERACRUZ
Receta: Tamal de cazuela

INGREDIENTES
CANTIDAD
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS
Masa para tortilla
Manteca de cerdo
Carne de pollo, cerdo o pescado
Chile ancho desvenados, asados y remojados
Epazote
Sal
Agua
Pimienta
500 g
50 g
250 g

3pzas

c/sc/s
c/s
c/s



PREPARACIÓN

1.- Cocer la carne con agua y sal.
2.- Disolver la masa con agua hasta que quede como atole espeso.
3.- Cocer y agregar la manteca, sal y epazote. Dejar al fuego sin dejar de batir.
4.- Moler los chiles con el fondo de la carne, colar y freír. Sazonar con sal, pimienta y epazote.
5.- Agregar la carne.
6.- Colocar en cazuela de barro previamente engrasadacon manteca, y hornear.











OBSERVACIONES















UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA
Materia: Cocina Mexicana. VERACRUZ
Receta: Ruedas de róbalo en acuyo

INGREDIENTES
CANTIDAD
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS
Rueda de róbalo
Salsa:
Hojas de acuyo
Diente de ajo
Cebolla pequeña
Chile jalapeño
Agua
Sal
Manteca
Zanahoria rallado para decorar
Papacambray como guarnición









1pza de 250 grs

4pzas
1pza
¼ pza
½ pza
c/s
c/s
25 grs.
c/s

c/s



PREPARACIÓN
1. Salar el pescado y meter en el refrigerador por 30 min.
2. Licuar todos los ingredientes de la salsa y freír. Sazonar.
3. En la salsa hirviendo meter la rueda de róbalo y cocer a fuego lento por 10 min.
4. Servir adornado con zanahoria rallada y acompañar conpapas cambray al vapor.









OBSERVACIONES










UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA
Materia: Cocina Mexicana. VERACRUZ
Receta: Chiles chipotle rellenos de plátano macho.

INGREDIENTES
CANTIDAD
PRE-PREPARACIÓN
UTENSILIOS
Chiles chipotle grandes
Agua
Piloncillo

Relleno:
Cebolla picada
Aceite
Diente de ajo picado
Jitomate sin semilla picado
Plátano machoPiloncillo
Queso de cabra. (panela)

Capeado:
Huevo
Harina
Sal
8 pzas
½ lt
¼ taza


¼ pza
2 cdas
1pza
½ taza

1 taza
2 cdas.
125 grs


3pzas
2 tazas
c/s



PREPARACIÓN
1. Hervir agua con piloncillo, dejar enfriar.
2. Desvenar los chiles y remojarlos en el agua con piloncillo, cuando se suavicen reservar.
3. Saltear la cebolla con el ajo, incorporar el jitomate y cocerdurante 5 min.
4. Añadir el plátano y piloncillo moviendo constantemente hasta que el plátano se cueza y se obtenga una pasta suave.
5. Agregar el queso, mezclar bien y rellenar los chiles.
6. Batir las claras y una vez montadas agregar las yemas en forma envolvente.
7. Pasar los chiles por harina, quitar el exceso, después por huevo.
8. Freír en aceite caliente.
9. Servir con una ensalada...