Recetas

Sopa de frijol al aroma de aguacate
AL ESTILO DE LA CHEF ALICIA GIRONELLA

Sopa de frijol al aroma de aguacate. (Foto: Bertha Herrera )

PARA 6 PORCIONES
1 litro  de caldo, donde se cocieron los frijoles negros
2 cucharadas  de frijoles
1 hoja  de aguacate asada, triturada y pasada por calor
3 dientes  de ajo asados
3 jitomates  medianos asados
1 cebolla  de rabo asada
Mediochile  pasilla asado, desvenado, previamente remojado
1 taza  de agua o caldo
2 cucharadas  de aceite tortillas  cortadas en cuadritos finos y fritas a que doren
1 aguacate  sin cáscara
1 chile  verde
8 hojitas  de cilantro
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Moler los frijoles con el caldo y la hoja de aguacate. Dejar hervir a fuego muy bajo unos minutos. Licuar los ajos, los jitomates, sin pelar, lacebolla y el chile con un poco de agua o caldo. Sazonar con poca sal, colar y freír en dos cucharadas de aceite. Agregar el caldo de frijoles. Dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente, rectificar de sal. Cocinar hasta que tome la consistencia deseada como atole ligero, si está muy espesa, añadir un poco de caldo. Rebanar y blanquear el aguacate, esto es, tener agua hirviendo con sal ycon una espumadera o coladera meter el aguacate medio minuto, este procedimiento hará que el aguacate no se ponga negro. Licuar el aguacate con el chile verde y el cilantro con un poco de agua, pizca de sal, debe de quedar como puré espumoso. Servir muy caliente con una cucharada de la espuma de aguacate al centro y adornando alrededor con los cuadritos de tortillas y una hojita de cilantro.Tinga de pollo

1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
1 cebolla, en rodajas
Sal, al gusto
4 jitomates
1 diente de ajo
1 chile chipotle (opcional)
Aceite de oliva
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 pizca de comino
1 taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Cocer el pollo previamente con un poco de cebolla, apio y sal. Se puede utilizar también pollo que hayasobrado de algún caldo preparado con anterioridad. Desmenuzan las piezas de pollo, sin piel. Moler el jitomate, el diente de ajo en y el chile chipotle (opcional) en la licuadora. Partir la cebolla en rodajas y acitronar en aceite de oliva. Agregar el jitomate molido y una pizca de bicarbonato para disminuir la acidez. Cocer hasta que cambie de color. Añadir el caldo y el pollo desmenuzado. Cocer otros10 minutos. Agregar una pizca de comino. Servir como plato fuerte o como botana acompañado de tortillas de maíz para hacer tacos o con tostadas.

Salsa borracha

PARA 6 PORCIONES

5 chiles serranos
2 chiles jalapeños
2 jitomates rojos
1 cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cerveza
Sal, al gusto
1/4 de racimo de cilantro fresco

PREPARACIÓN 20MINUTOS

Asar los chiles serranos, los jalapeños, los jitomates, la cebolla, en cuartos y los dientes de ajo pelados sobre el comal. Voltear de vez en cuando con unas pinzas para que se asen parejo. Tener cuidado de ir retirando los ingredientes que van quedando listos. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y colocar todos los ingredientes asados. Quitarle los rabos a los chilesy aplastar los ingredientes con el apachurrador de frijoles, cubrirlos con la cerveza y calentar. Cuando suelte el hervor agregar sal, al gusto y dejar que se consuman hasta obtener la consistencia adecuada. Agregar el cilantro picado, previamente lavado y desinfectado. Servir para acompañar carnes asadas o como botana con totopos o tostadas
Helado de plátano

ARA 4 PORCIONES

4 plátanos
3huevos
                    1 taza de azúcar
                    1 de leche evaporada
                    2 tazas de leche
                    1 pizca de sal

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Licuar los huevos, el azúcar, los plátanos y la leche evaporada en la licuadora. En una olla honda colocar la leche, la mezcla de la licuada y sazonar con sal. Cocer durante 30 minutos a baño maría. Mover...