Recetas

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CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
8porciones
1/3 de taza de margarina
125gr de champiñones rebanados
1/3 taza de harina
1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos
3 tazas de caldo de pollo
2tazas de crema espesa
¼ c/dita de pimienta
1 c/dita de sal
2 c/das de perejil picado

Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñones y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y cuezadurante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la crema, los condimentos y el perejil.
Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.
50- LICOR DE PLATANO (BX)

Yo estuve hace un par de meses en Tenerife, y alli visite una
plantacion de platanos y al salir nos daban un chupito de licor de
platano (junto con un platano), no se si sera esa la forma correcta de tomarlo, pero loque si te puedo decir que el licor de platano es
ideal para hacer platanos flambeados (una receta que aprendi en un
restaurante de Las Galletas, alli en Tenerife).

Despues de poner en una sarten azucar y un chorro de limon para que no cristalice, se añade un vaso de zumo de naranja, cuando esta liquido el caramelo se añaden dos platanos pelados y se deja reducir dándole la vuelta varias vecessi partir los platanos, luego se añade a partes iguales Licor de platano, coñac y triple seco y se flambea, luego se sirve caliente y con una bola de helado acompañandolo. Esta de muerte.


57 CUS-CUS (CE)

Ingredientes para 8 ó 10 personas.

1 kg. de sémola de cus cus.
2 cucharadas de aceite de oliva.
60 gr. de mantequilla.
sal
1/4 l. de aceite de oliva.
1 kg. carne magra, sinhueso, cortada en cubos de unos 5 cm., puesta dentro de un trapo de cocina para poder estrujarla.
6 cebollas finamente picadas.
4 zanahorias medianas cortadas en trozos de unos 5 cm.
4 nabos medianos, cortados también en trozos de unos 5 cm.
1 repollo, quitado el centro y cortado en trozos.
1 kg. de garbanzos cocidos.
3 tomates medianos, cortados en cuartos.
6 patatas medianas, cortadas endados, cómo no, de 5 cm.
500 gr. de calabaza cortada en cubos de ¿lo adivináis?, en efecto, de 5 cm.
4 calabacines cortados en dados de (más de lo anterior).
Pimienta de Jamaica (unos granos).
Pimienta negra recién molida.
Harissa (salsa picante): 8 cucharaditas de pimienta Cayena, 4 cucharaditas de comino en polvo y 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

preparas la "harissa" mezclando todoslos ingredientes con una cucharada de agua. Ponerlo en un bol pequeño y revolver.
Poner la sémola de cus cus en una fuente algo profunda. Agregarle 1/2 litro de agua salada y el aceite, gota a gota, mientras se frota suavemente con las manos para que los granos se humedezcan todos por igual. Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo en reposo, a temperatura ambiente, un cuarto de hora.
Calentarel aceite en una cacerola. Poner la carne y la cebolla. Agregar la pimienta de Jamaica, sal, un pizca de pimienta negra y dorar a fuego vivo durante unos minutos.
Agregar las zanahorias, los nabos, el repollo y los tomates. Cubrir con agua y cocer hasta que comience a hervir. Bajar la intensidad del fuego.
Poner sobre la cacerola un colador plano (como el que se utiliza para cocer verduras alvapor) y cubrirlo con un paño de cocina. Poner el cus cus sobre el trapo, poco a poco, frotándolo con las manos para que le llegue el vapor antes de seguir agregando más. Dejar cocer descubierto y sin tocarlo más durante 20 minutos.
Retirar el cus cus y ponerlo en una fuente.
Incorporar la patatas, la calabaza, el calabacín y los garbanzos cocidos a la cacerola. Agregar más agua hirviendo si fueranecesario, para que las verduras queden cubiertas. Dejar hervir a fuego vivo 15 minutos. Bajar la intensidad del fuego y continuar la cocción hasta que todo esté tierno.
Mientras tanto, derretir la mantequilla y verterla sobre el cus cus.
Salpicarlo con dos cucharadas de agua y amasarlo hasta mezclarlo bien. Ponerlo nuevamente en el colador con el trapo y apoyarlo sobre los ingredientes de la...
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