Recetas

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  • Publicado : 12 de septiembre de 2012
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Esta receta es tradicional del norte de México. Las medidas son exactas, excepto el agua, que varia muy poco de acuerdo a la textura deseada de la masa. La receta haceaproximadamente 18 tortillas.
3 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo para hornear
100 gr de manteca vegetal — cortada en pedacitos muy pequeños
¾ a 1taza de agua muy caliente (casi hirviendo)
1. Poner la harina en un recipiente.
2. Agregar la sal, el polvo para hornear y la manteca.. sin revolver.
3. Vertir poco apoco el agua muy caliente sobre los ingredientes y mezclar con las manos, midiendo la cantidad de agua para obtener la textura deseada; debe sentirse húmeda y suave, pero nopegajosa.
4. Amasar dentro del recipiente aproximadamente 5 minutos y formar una bola.
5. Dejar reposar la masa dentro del recipiente de 15 a 20 minutos, cubierta con unatoalla de cocina.
6. Formar las bolitas de aproximadamente 40 gramos cada una.. mas o menos entre el tamaño de una pelota de ping-pong y una de golf. Volver a tapar las bolitascon la toalla.
7. Colocar una bolita sobre una superficie limpia y presionar ligeramente con los dedos.
8. Extender con el palote hasta obtener la forma de un óvalo.Despegar y girar el óvalo a la derecha 45 grados y extender otro poco. Volver a girar otros 45 grados a la derecha y extender hasta lograr un circulo del tamaño deseado.
9.Colocar la tortilla sobre un comal muy caliente (fuego alto), hasta que se formen pequeñas burbujas del lado que falta por cocer; voltear la tortilla y esperar a que se infle unpoco; voltear nuevamente y con una espatula presionar la tortilla hasta que el aire que esta dentro se extienda completamente en el interior y se termine de inflar por completo.
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