RECETAS

ARTICULO 3° CONSTITUCIONAL VESPERTINO


RECETARIO
Conservación y Preparación de Alimentos

JOVANY ALDAIR ESCOBAR RAMIREZ
2012-2014


INTRODUCCION.


En este recetario encontraras diversidad de recetas que se han recopilado durante los 4 semestres cursados en la capacitación de conservación y preparación de alimentos de los cuales te llevara en un viaje en el mundo gastronómico;mediante un amplia gama de platillos que van de postre, ensaladas, caldos, repostería, pastas, carnes, bebidas, etc. También se encontraran con teoría básica que te ayudaran a entender mejor algunos elementos de la cocina. Espero puedan deleitarse o maravillarse con su contenido y poner en practica la creación de alimentos y así seguir aprendiendo más de este mundo. No me cabe más por mencionar que…¡BON APPÉTIT!.

SOPA DE BERROS
Ingredientes.
½ barra de margarina con sal ¨Parkai¨.
½ cebolla finamente picada.
1 tronco de apio picado.
1 manejo de berros limpios.
1 ½ litros de agua.
2 jugos de caldo de pollo.
1 paquete de triangulitos de queso tipo gruyer ¨craff¨.
Galletas fritas para sopa.
Preparación.
En un recipiente se calienta la margarina se pone cebolla, apio y zanahoriahasta que acitrone. Agregue los berros y fría durante 5 minutos más. Licue con el agua y vacié nuevamente a la cacerola, deje que el agua hierba, sazoné con caldo de pollo, añade el queso y deje que se derrita. Por ultimo agregue la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Hierva hasta que espesé y sirva con galletas.


Costo de producción: $60. Tiempo de elaboración: 45 minutos.AGUACATES RELLENOS
Ingredientes.
4 aguacates.
1 limón (jugo).
Sal y pimienta al gusto.
300grs de camarón (coctel cosido).
1 ½ taza de mayonesa con limón ¨craff¨.
1 cucharada de jerez seco.
1 cucharadita de salsa picante.
1 cucharadita de curri en polvo.
2 cucharadas de jugo de limón.
2 cucharadas de cebolla picada.
Modo de preparación.
Corte los aguacates por la mitad y a lo largo, unte conjugo de limón, sal y pimienta, reparta los camarones entre las 8 partes de aguacate. Mezcle el resto de los ingredientes y cubra los camarones y decore con hojas de perejil chino.



Costo de producción: $70. Tiempo de elaboración: 20-35 minutos.
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA POBLANA
Ingredientes.
4 pechugas deshuesadas, aplanadas y cortadas a la mitad.
Sal y pimienta al gusto.
8 rebanadas dequeso tipo gruyer ¨ziss¨.
8 rebanadas de jamón.
Aceite el necesario.
4 chiles poblanos asados y desvenados.
1 queso crema filadelphia de 190grs.
1 ½ taza de leche.
2 jugos de caldo de pollo ¨Rosa Blanca¨.
Modo de preparación.
Espolvoree con sal y pimienta las pechugas. Coloque una rebanada de queso y una de jamón en cada una y doble por la mitad, sellando las orillas con palillos.Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Colóquelas en un refractario. Licue los chiles poblanos, el queso, la leche y el caldo de pollo y con esta salsa cubra las pechugas y hornee hasta 250° por 15 minutos.


Costo de producción: $80. Tiempo de elaboración: 30-45 minutos.
PANQUESITOS DE LIMON
Ingredientes.
½ de taza de harina cernida.
½ taza de azúcar.
1 barra de margarina sin sal¨Parkay¨.
1 cucharadita de ralladura de limón.
2 cucharadas de jugo de limón.
4 huevos separados.
Modo de preparación.
En un recipiente se mezcla la harina con el azúcar. Agregue la margarina cortada en trocitos y mezcle hasta que se formen grumos. Agreguen la ralladura, el limón y las yemas; mezcle bien. Aparte bata las claras a punto de turrón y añada a la mezcla de limón de forma envolvente.Caramelicé ½ taza de azúcar y cubra el fondo del molde. Vacié la pasta y coloque en los moldes en un recipiente refractario con un poco de agua hasta cubrir la mitad del molde. Horneé a 175° por 40 minutos o hasta que dore. Desmolde y sirva.



Costo de producción: $45. Tiempo de elaboración: 1h 20 minutos.
NUECES ACARAMELADAS
Ingredientes.
½ kg de nuez en mitades.
½ kg de azúcar.
½ gr...