Recetas

GUACAMOLE
Íngredientes. Cebolla en brunoise 50 g
Palta 500 g
Chile Cantidad necesaria
Tomate concassé 50 g
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Cilantro 5 g
Jugo de limón 20 cc
Ajo 1 Diente
Procedimiento: - Pisar la palta con un pisa puré o un tenedor, agregar el jugo de limón, la cebolla, el chile, el ajo en brunoise, el tomate cubeteado y el cilantro, salpimentar.
-Reservar en la heladera tapado con film
SALSA CRIOLLA ASADA
Ingredientes: Sal y Pimienta A gusto
Tomate 200 grs.
Morrón rojo 200 g
Aceite 30 cc
Cebolla 150 g
Queso crema 250 grs.
Ajo 1 Unidad
Procedimiento: - Llevar al horno los morrones, cebolla, ajo, tomate.
- Retirar, pelar los tomates y los morrones, colocar todo en el vaso del mixer, procesar, agregar queso crema y un poco de aceitePOLENTA PINTADA Y COSTILLAS DE CERDO CON POLENTA CREMOSA
Ingredientes:
Polenta pintada
Aceite vegetal 1 Tazas
Onoto 2 cdas.
Para la polenta
Aceite de achote 1/2 Taza
Caldo de vegetales 1 L
Cebolla en brunoise 1 Unidad
Harina de maíz 220 g
Pimientos dulces en brunoise 6 Unidades
Para la guarniciòn de cerdo
Azúcar de caña 50 g
Cebolla 80 g
Cebolla de verdeo 50 grs.
Laurel Hojas
Lomode cerdo 1 k
Pasas de uva 4 cdas.
Pimentón Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Salsa inglesa 1 cdita.
Tomates sin piel 2 Tazas
Vino tinto 1/2 Taza
Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa
Agua Cantidad necesaria
Cabeza de ajo picado 1/2 Unidad
Caldo de pollo 500 cc
Cebolla 1 Unidad
Costillas de cerdo 4 Unidades
Granos de pimienta Cantidad necesaria
Harina de polenta 150 g
Hojasde acelga morada baby Cantidad necesaria
Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Jugo de naranja 500 cc
Manteca 100 g
Perejil picado Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Pimienta molida A gusto
Queso parmesano rallado 150 g
Sal Cantidad necesaria
Sal gruesa Cantidad necesaria
[pic]Procedimiento:
Para el aceite de achote:

- En una cacerola con aceite vegetal y achote, calentarhasta lograr teñir el aceite y obtener onoto.

Para el funche:

- En otra cacerola, preparar sofrito con el onoto, cebolla y pimiento dulce.

- Al sofrito gregar caldo vegetal y añadir de a poco la harina de maíz, seguir cocinando hasta espesar.
- Colocar en una placa en mantecada, cubrir y llevar a la heladera.

Para la guarniciòn de cerdo:

- Dorar en una sartén cubos de lomo de cerdo,retirar y reservar.
- En la misma sartén hacer un sofrito con cebolla, verdeo, uvas pasar, tomate sin la piel, pimentón, azúcar de caña, salsa inglesa, vino tinto, hoja de laurel, agregar el cerdo dorado. Salar.

- Moldear el funche y dorar en una sartén.

Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa:

- Cocinar las costillas de cerdo en agua, con cebolla, pimienta, hojas de laurel, durante 2horas.
- Hacer una reducción de jugo de naranja.
- Aderezar las costillas con sal gruesa, ajo picado, laurel, pintar con la reducción de jugo de naranja y pimienta.
- Cocinar en el horno hasta dorar.
- En una cacerola con caldo de pollo caliente, preparar la polenta vertiendo harina de maíz de a poco y revolver continuamente.

- Para terminar la cocción agregar cubos de manteca, parmesanorallado y perejil picado.

CERDO MARINADO CON SALSA MOSTAZA

Ingredientes;

Para el cerdo marinado
Aceto balsámico 50 cc
Churrascos de paleta de cerdo 500 g
Jengibre 20 g
Mermelada de duraznos 1 Taza
Mostaza casera 250 g
Naranja 1 Unidad
Salsa de soja 125 cc
Para las papas al plomo
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Azúcar Cantidad necesaria
Batatas 3 Unidades
Chile de árbol A gustoManteca 200 g
Romero Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Para la mostaza casera
Aceite 2 cdas.
Agua 250 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar 50 grs.
Canela Cantidad necesaria
Cebolla 1 Unidad
Cúrcuma 1 cdita.
Echalote 1 Unidad
Laurel Cantidad necesaria
Mostaza en polvo 50 g
Pimienta Cantidad necesaria
Sal 1 cda.
Semillas de mostaza 1/2 Taza
Vinagre 125 cc
[pic]Procedimiento:
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