recetas

ENFRIJOLADAS


Ingredientes: 

2 Tazas de frijoles pintos cocidos
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebolla chica
1 o 2 Jitomates 
Aceite de maíz
1 Taza de agua
Sal
Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados 


Preparación: 
· Corta el jitomate, y pica la cebolla 
· Retira las semillas de los chiles (yo puse2 con semillas)
· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se esponjen, añade la cebolla y el jitomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco. Vierte estos ingredientes en la licuadora
· Vierte los frijoles y la taza de agua y muele hasta que se forme una salsa tersa 
· Regresa los frijoles a la cacerola y deja quehiervan mansamente revolviendo constantemente. Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada
· Lista la salsa, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son de12 cm de diámetro 

Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite con servilletas absorbentes

PANCITA

Ingredientes
1 kg. De pancita de res
10 chiles Guajillo la mitad del aromático y la otra del picoso. (Al gusto)
Cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
Chile de árbol en polvo
Orégano
Limones
Sal al gusto
Tortillas calientesde maíz





Preparación de la receta de PANCITA DE RES
Pon a cocer en 4 litros de agua (aproximadamente) la pancita con laurel, un trozo de cebolla y espumar constantemente y cocinar.

Por otra parte limpia, asa los chiles, dispón una ollita con agua y agrega en esta los chiles asados, la pimienta un trozo de cebolla, sal, un ajo grande, orégano, un toque de comino, un clavo de olor ydejar hervir por unos minutos. , licua todo y sofríe la salsa corrigiendo la sazón con un poco de Noor suiza. Agrega la preparación a la pancita y deja hervir a fuego suave, tapando la olla hasta que la pancita esté bien cocida. Sirve bien caliente y lleva a la mesa junto con la cebolla picada, el chile picado, los limones y el orégano, y el limón para que cada comensal sazone a su gusto.

Puedesconseguir la pancita en los puestos de vísceras de los mercados o bien en el departamento de carne del supermercado que, en algunos casos, ya la vende pre cocida.

HUEVOS AHOGADOS


INGREDIENTES

2 Chiles verdes
4 Cucharadas de Aceite
1 Cucharada de Cebolla Picada
1/2 Kilogramo de Jitomate
3 Tazas de Agua
1 Ajo
1/2 Kilogramo de Nopalitos Tiernos
Sal
12 Huevos


Preparación
En 2cucharadas de aceite acitrona la cebolla, agrega el jitomate, ajo y los chiles asados y molidos y deja freír; cuando se haya freído, añade 3 tazas de agua.
Cuando suelte el primer hervor pon los nopales en pedazos y sazona dejando hervir unos 15 minutos.
A continuación, añade los huevos uno por uno para no romper la yema, los chiles y el queso en rebanadas y deja hervir únicamente hasta que cuajela clara. Sirve inmediatamente.



Calabacitas con carne

Ingredientes

1 kg. De Carne de cerdo (costillas y maciza) 
1 kg. De calabacitas italianas 
2 chile poblano 
Aceite de oliva al gusto 
1/2 kg. De Tomate 
1 1/2 pza. Cebolla 
2 elotes desgranados 
2 cditas. De cilantro, Ajo. 
Sal al gusto 



Preparación:

Se pone a cocer la carne de cerdo con un pedazo de cebolla yajo sin sal hasta que este blanda. 

Se pican el tomate, la cebolla, el chile poblano y las calabacitas en cubos pequeños y se reservan. 
Vierta en una olla aceite de oliva y póngalo a calentar a fuego bajo, ya que se encuentre caliente vierta el tomate, la cebolla, el ajo y el cilantro, deje cocer hasta que la cebolla de encuentre trasparente, y agregue la carne de cerdo ya cocida, el elote...