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RECETAS Y
BENEFICIOS
NUTRICIONALES
DE LA “QUÍNOA”

23/07/2010

Un Alimento de buena calidad
La quínoa es un grano que contiene todos los aminoácidos esenciales, bases
de las proteínas, enzimas y neurotransmisores necesarios para que el
cuerpo humano funcione normalmente. El promedio de proteínas en la
quínoa fluctúa entre 16% y 23%, dependiendo de la variedad de esta,
por lo tanto suaporte es más del doble que cualquier otro cereal.

Recetas y beneficios nutricionales de la “QUÍNOA”

Recetas y beneficios nutricionales
de la “QUÍNOA”
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA QUÍNOA

Uno de los factores más importantes para definir una alimentación saludable, es que aporte todos los
nutrientes esenciales, como las proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales,fibra y agua.
Se llaman nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de producirlos y debe obtenerlos a
través de los alimentos que ingerimos. Son esenciales: las proteínas (algunos aminoácidos), algunos
ácidos grasos, las vitaminas y sales minerales. Si el organismo no recibe estos nutrientes puede presentar
alteraciones nutricionales.
Las proteínas pueden ser de origen animal, comolas carnes, lácteos y huevos (poseen todos los
aminoácidos esenciales) o vegetal (no poseen todos los aminoácidos esenciales). Dentro de las proteínas
vegetales, tenemos las legumbres y los cereales principalmente, es por ello que se recomienda consumir
legumbres mezclados con cereales, como por ejemplo las lentejas con arroz, con lo cual se mejora la
calidad de sus aminoácidos.
La quínoa esun grano que contiene todos los aminoácidos esenciales, bases de las proteínas, enzimas y
neurotransmisores necesarios para que el cuerpo humano funcione normalmente. El promedio de
proteínas en la quínoa fluctúa entre 16% y 23%, dependiendo de la variedad de esta, por lo tanto
su aporte es más del doble que cualquier otro cereal.
Su contenido de grasas va de 4% al 9%, de los cuales la mitad esácido linoleico, esencial para la
salud. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro y fibra. Esto hace que la quínoa sea un
alimento muy completo; esto unido a su fácil digestión lo transforma en una excelente opción para incluir
en nuestra dieta.
La cáscara del grano de la quínoa contiene compuestos químicos llamados saponinas, que le dan sabor
amargo; por esta razón laquínoa debe ser tratada después de la cosecha o bien lavada antes de su
preparación culinaria, para eliminarlas.
La quínoa se puede usar de varias maneras. Se puede tostar y moler los granos, para producir harina.
También pueden prepararse cocidos, añadidos a las sopas u otras preparaciones, pueden ser usados
como los cereales, reemplazar a las pastas, y sirven para preparar postres o agregarlos alácteos.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez y, al contrario que otros cereales, no contiene gluten,
por lo que es apta para las personas celíacas. La cocción es rápida y fácil, igual a la del arroz: 1
parte de quínoa por 2 partes de agua, durante 20 a 30 minutos a fuego lento.
Ahora que conoce algunos de tantos beneficios que posee la QUÍNOA le sugerimos incorporarla en
formafrecuente a su alimentación sin gluten, para ello le entregamos recetas fáciles y nutritivas.

COACEL

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Recetas y beneficios nutricionales de la “QUÍNOA”

Recetas y beneficios nutricionales
de la “QUÍNOA”
RECETAS CON QUÍNOA

TODAS ESTAS PREPARACIONES DEBEN REALIZARSE CON ALIMENTOS CERTIFICADOS SOLAMENTE

ENSALADA DE QUÍNOA
(Para 6 a 8 personas)
- 1 1/2 taza de quínoa
- 200gramos de salmón crudo/cocido
- 4 cucharadas de aceite de Oliva
- 1/4 taza de chalota o cebollines picados encuadrados pequeños
- 2 cucharaditas de limón
- 3 cucharadas de ciboulette picado
Sal y pimienta entera luego molida
En una olla tostar la quínoa durante 5 a 8 minutos aproximadamente. Luego añadir 2 tazas de agua
fría y hervir a fuego bajo. Mitad agua a medida que ésta se vaya...