Recetas

Chile en nogada tradicional

Ingredientes
Chiles Nogada
6 pza chile poblano 300 gr nuez de Castilla
3 pza huevo 125 gr queso fresco
2 cda harina 375 ml crema espesa
c/s harinac/s leche
1 lt aceite vegetal 50 gr pan blanco
Relleno 1 pizca canela en polvo
½ pza cebolla 30 gr azúcar
½ taza perejil 1 pizca sal
2 pza jitomate Presentación
125 grcarne de cerdo 1 pza granada
250 gr carne de res 6 rama perejil
80 gr acitrón
80 gr pasas
40 gr piñón
80 gr almendra
80 gr aceituna deshuesada
3 cda aceite vegetal
c/s sal
c/s pimientaProcedimiento
Chiles
1. Asar, sudar y pelar los chiles.
2. Hacer una pequeña incisión vertical y retirar las venas y semillas.
3. Rellenar, enharinar, capear y freír.
Relleno
1. Cocer lacarne de cerdo y de res en una olla exprés con agua suficiente y sal. Picar en cubos medianos.
2. Cortar la cebolla y el jitomate en brunoise chico.
3. Picar el perejil finamente.
4. Cortar el acitrónen macedonia.
5. Picar las pasas a la mitad.
6. Pelar y trocear las almendras.
7. Picar las aceitunas.
8. Calentar aceite en una sartén y dorar ligeramente la carne de cerdo y de res.
9. Agregarel jitomate; enseguida, la cebolla, el acitrón, las pasas, los piñones, las almendras y las aceitunas.
10. Salpimentar.
11. Añadir el perejil.
Nogada
1. Retirar las orillas al pan y remojar enleche.
2. Licuar las nueces, el queso, la crema, el pan y la leche hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
3. Rectificar sabor con canela, azúcar y sal.
Presentación
1. Colocar los chiles en unplatón y bañar con la nogada.
2. Decorar con granada y ramas de perejil.

Nota: Los chiles en nogada pueden o no ir capeados.

Chile en nogada contemporáneo

Ingredientes
ChilesNogada
6 pza chile ancho 350 gr avellana tostada y pelada
600 ml vinagre blanco 200 gr queso crema
400 gr piloncillo 150 gr queso de cabra
Relleno 400 ml crema...