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"CHILES EN NOGADA" 

Ingredientes

Porciones: 8 

Ingredientes:
8 chiles poblanos

Relleno:
1 cucharada de aceite
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
750 gramos decarne molida de cerdo
2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado
1 manojo chico de perejil, picado
2 cucharadas de uva pasa
2 cucharadas de almendras, peladas y picadas
2 cucharadas deacitrón (biznaga), picado
4 clavos de olor, molidos
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de piñones
1 durazno, picado
1 plátano macho maduro, pelado y picado
1 manzana, picada

Nogada:
2 tazas deleche
1 taza de queso de cabra o queso fresco
3 tazas de nuez de Castilla, pelada
1 centímetro de canela
1 cucharada de azúcar, o al gusto

Adorno:
1 taza de granos de granada roja
1 puño deperejil, picado

Modo de preparación
Preparación: 

Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. Colócalos dentro de una bolsa deplástico y deja que suden durante 5 o 10 minutos. Pela muy bien los chiles, ábrelos con un cuchillo y desvénalos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.
En un sartén grande a fuego medio, calienta1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.
Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado,aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrón, piñones, durazno, plátano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que lafruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Nogada:
Mientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azúcar hasta tener una salsaespesa. Si queda demasiado ligera agrega más nueces, y si está demasiado espesa añade más leche.

Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y báñalos con la nogada. 
Adorna con granos de...