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PAVO GLASEADO A LA NARANJA
Pavo de 8 a 10 kg
Bastones de panceta o de jamón crudo 
Manteca
GLASEADO DE NARANJA
Zumo de pomelo 200 cc
Zumo de naranjas 300 cc
Menta 1/2 cda
Mostaza de Dijón 2 cdas
Caldo de puerros
Azúcar rubia 50 g
Sal y pimienta
GLASEADO de oporto y peras
Oporto 150 cc
Tomillo 1/2 cda
Jugo de peras 500 cc
Miel 25 cc
Manteca 100 g
Sal y pimienta

COUSCOUS
Caldo 500 cc
Cous Cous 500 g
Tomates confitados 100 g
Albahaca
Manteca fundida 50 g
Sal y pimienta
PREPARACION
Con el ave limpia sacar la suprema, hacer el mechado con bastones de panceta, salpimentar, bañar con glaseado. Cocinar a 200° C (durante 20 minutos), después ir bajando hasta los 67° C.
El glaseado se elabora en una cacerola, colocando los ingredientes a fuego lento, hastaque se obtenga una consistencia espesa. Para lograr la salsa se debe tener el glaseado en emulsión con aceite de oliva.
El cous cous debe ser hidratado en caldo caliente. También se tiene que hacer una mezcla con tomate confitado y manteca fundida, y posteriormente salpimentar de acuerdo al gusto de los comensales.
Una vez que se tiene listo el cous cous debe servir de base en la carcaza, endonde las patas y la pechuga del pavo son apoyadas. En esta posición el glaseado sirve para pintarlo completamente, y el acompañamiento sugerido puede ser zucchinis rellenos (a base de flan salado y queso), con cebollas en mitad, rellenadas con ají rojo, y otros sabores.

PAVO AHUMADO CON PIÑA
1 pavo
1 taza de jugo de piña
1 taza y 1/2 de vino blanco
1 cdita de pimienta molida
1 cdita de clavopara cocinar molido
1/2 cdita de sal
PARA DECORAR
2 rebanadas de piña en almíbar
Guindas dulces (opcionales)
En un bol grandecito prepara el marinado que va a darle el sabor particular al pavo ahumado con piña. Vierte el en bol el vino, el jugo de piña, la pimienta, el clavo molido y la sal, y mézclalo todo bien, hasta que la sal. Para que los sabores se mezclen perfectamente, déjalo reposardurante 30 minutos.
Pasada la media hora, cuélalo con una manga o un colador en que habremos puesto una tela fina. El colado es muy importante, pues si queda algún grumo, la jeringuilla que utilices para introducir la salsa en el pavo se puede obstruir.
Ve inyectando parte de la mezcla en el pavo durante las 24 horas previas a la que vayas a cocinarlo, para que la carne coja bien el líquido, yquede perfectamente macerada e impregnada. No es necesario que lo inyectes todo ya que se necesita parte para ir bañando el pavo en el horno.
Es muy importante, para evitar que la carne de nuestro pavo ahumado con piña no se estropee, que mientras se inyecte la carne, dejemos el pavo en frigorífico, pues 24 horas fuera del frío, podría ser fatal.
Ya al día siguiente, pon el pavo en una fuentehonda, apta para el horno, riégalo con la salsa que te haya sobrado, y hornéalo a 220ºC, durante unos 20-30 minutos.
Para que tú pavo ahumado con piña quede aún más jugoso y con más sabor, durante la cocción, debes bañarlo con el jugo que va quedando en la fuente.
Además, para luego llevar un poco de salsa de a la mesa, pues eso de acompañar el pavo con salsa siempre es bueno, ten en cuenta que eljugo no se te consuma totalmente. Si ves que te quedas sin él, añade un poco de agua o un poco más de vino y jugo de piña, antes de que se termine el tiempo de horno.
Para saber si la carne de pavo está bien cocida, a los 20 minutos puedes introducir un cuchillo o una aguja en la parte más gruesa de carne. Si al sacarlo el líquido que sale es transparente está listo, si sale algo rosado estácrudo por el centro, déjalo un poco más.
Cuando creas que está casi listo, unos 5 ó 6 minutos antes de sacar el pavo ahumado del horno, coloca sobre el pavo, en la parte de la pechuga, una o dos rodajas de piña en almíbar y unas guindas para decorar, de esta forma, además de darle sabor, le darás un color al pavo con la piña y las guindas

EMPANADAS BORRACHAS
INGREDIENTES: 
1 KG DE HARINA ...