Recetas

Carnes rojas o blancas
La gran clasificación en el mundo de las carnes es aquella que divide a estos alimentos en carnes rojas y blancas. Las primeras incluirían carne vacuna,de cordero o de buey, mientras que entre las segundas encontraríamos carne de cerdo, de pescado, pollo, pavo u otras aves.
La notable diferencia entre éstas es el color que sedebe a la mayor o menor presencia de mioglobina. Ésta sustancia es la que también describe la presencia de purinas, sustancias que en el organismo se descomponen a ácidoúrico y que en exceso, resulta perjudicial para la salud. Las carnes rojasson las que contienen en mayor proporción este tipo de sustancias que también demandan un mayor trabajodigestivo.
Por otro lado, siempre se cree que son mejores las carnes blancas porque éstas son más ligeras, sin embargo, la presencia de grasas y calorías depende mucho del corte ytipo de carne. Por ejemplo: una carne de ternera derivada del lomo es bien magra y mucho más pobre en grasas y calorías que un ala de pollo con piel. Asimismo, ésta última presapuede tener más colesterol que la anterior.
Entonces no siempre son mejores las carnes blancas que las rojas.
Hablando del pescado, la cuestión es bastante diferente, porque haytambién pescados blancos con menor proporción de grasas y pescados azules con mayor aporte de este macronutriente, pero las grasas del pescado no son iguales que las grasas delpollo o de un vacuno. En el pollo y las carnes vacunas abundan las grasas saturadas por sobre las insaturadas, mientras que en el pescado, es mayor la proporción de ácidosgrasos insaturados beneficiosos para la salud, sobre todo, omega 3.

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