recetas



ROLLO DE ATUN
Ingredientes
200 g de atún en agua
8 gambas peladas
2 palos de surimi
1/2 aguacate
1/4 de pepino
2 hojas de alga nori
1/2 cucharada de wasabi en pasta
100 ml de salsa de soja
zumo de 1/2 limón
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
sésamo negro para rebozar
Preparación
1 Pon a hervir agua en un cazo y añade las gambas. Cuécelas durante dos minutos ydeja enfriar en un bol con agua fría.
2 Incorpora el atún en un bol y machaca para desmigarlo. Vierte un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla todo bien.
3 Corta el pepino y los palos de surimi en juliana. Retira la piel al aguacate y corta la pulpa en rodajas.
4 Tuesta las hojas nori en una sartén a fuego medio y cocina hasta que tomen un tono entre verde y dorado. Coloca una hoja de alganori sobre una esterilla de bambú y cúbrela con el atún. Extiende bien aplastándolo con las manos. Pon encima el surimi, el pepino, el aguacate y las gambas cocidas (reserva para hacer otro rollo). Enrolla con la esterilla hasta hacer un rulo, retira la esterilla y reboza el rollo de atún en el sésamo negro. Repite la operación. Corta las rulos en rodajas.
5 Para la salsa, mezcla en un bol lasalsa de soja con un chorrito de agua, el zumo de limón y el wasabi. Bate con la varilla.
6 Sirve los rollos de atún y acompaña con la salsa de soja en una salsera para mojar.






ATUN PIPIRRANA
Ingredientes
¾ de libra (unos 325 gramos aprox.) de lomo fresco de atún
1 pepino mediano, pelado, cortado en la mitad a lo largo y despepitado
3 tomates cortados a la mitad y despepitados1 cebolla pelada
1 pimiento verde, limpiado y despepitado
1 pimiento rojo, limpiado y despepitado
½ taza mas 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen español
1/8 taza de vinagre de jerez español
Sal marina
Preparación
1 Corta el pepino, el tomate, la cebolla, y los pimientos en dados de media pulgada (1/2 cm. aprox.) Mezcla las verduras en un cuenco grande. Úneles 1/2 taza delaceite de oliva y el vinagre. Sazona con sal y lo dejas a un lado.
2 Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio- alto. Pones el atún en la sartén y lo sellas por los cuatro lados, manteniendo el centro crudo. Mueve el atún a una tabla de cortar y córtalo en filetes de media pulgada (finos).
3 Extiende las verduras en un plato pequeño y pon los filetesde atún encima. Rocía con la cuchara restante de aceite de oliva y sazona al gusto con sal.

ATUN CON CEBICHE DE MANGO VERDE
Ingredientes
600 gramos de atún rojo fresco (150 por persona. Si es para un plato fuerte, utilizar 280 gramos por persona)
Pimienta negra gruesa
Sal marina
2 tazas de mango verde cortado en julianas finas
1/2 cebolla roja cortada en plumas
Jugo de dos limones2 cucharadas de cilantro picado
1 punta de ají picante
Sal
Preparación
1 Sazone el filete con sal y pimienta, y séllelo rápidamente en una sartén muy caliente con un poquito de aceite. El centro debe quedar completamente rojo, apenas con un borde cocinado.
2 Deje enfriar durante cinco minutos en el congelador para detener la cocción con un choque térmico. Mientras tanto, prepare elceviche de mango mezclando todos los ingredientes. Corte el atún en tajadas de algo menos de un centímetro de grosor.
3 Para servir, organice las tajadas en el plato, báñelas con el jugo del ceviche y acompañe con el resto del ceviche.


ATUN CON CEBICHE DE SANDIA
Ingredientes
250-300 g de atún fresco de la mejor calidad, cortado en dados de poco más de 1 cm
2 cucharadas de salsa de soya15 ml de aceite de ajonjolí
5 g de jengibre fresco, picado finamente
1 chile serrano cortado muy finamente
3 g de cilantro cortado grueso
3 g de albahaca cortada gruesa
40 g de cebolla morada cortada muy finamente
300 g de sandía sin semillas, pelada y cortada en dados de poco más de 1 cm
Palomitas de maíz para decorar
Preparación
1 Pon todos los ingredientes, excepto las...