Recetas

ESCUELA MEXICANA DE TURISMO.

RECETARIO.

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

DANIEL HERNANDEZ.

DANIEL RAMIREZ.

GUSTAVO SALINAS.

BERENICE VARGAS.



































SPAGUETTI A LA MARINARA.






















INGREDIENTES.

Un paquete de spaguetti.
Mejillones.
Almejas.
Camrones.
Chile morron.
Ajo.Cebolla.
Sal.
Aceite de oliva.
Salsa pomodoro.

Procedimiento.

Cocer al dente la pasta. Reservar.
Limpiar los camarones, las almejas y mejillones.
Hervir mejillones y almejas.
Saltear los mariscos en aceite de oliva. Sazonar.
Blanquear y despues saltear el morron.
Servir con salsa pomodoro.




RAVIOLIS COCHINITA.


Ingredientes

RAVIOLIS
Harina 150 grs
Agua 100 ml
Aceite100 ml
Yema de Huevo 2 piezas


COCHINITA.
carne de puerco 1 Kg
achiote 100 grs
jugo de naranja 500 ml
vinagre 150 mls
Clavo 3 grs
Pimenta 3 grs
Hoja de aguacate
Hoja de plátano
Ajo 5 grs
Cebolla 150 grs
Comino 5 grs
Manteca 100 grs


GUARNICION
chile habanero 100 grs
cebolla morada 150grs
vinagre 50 mls
aceite de oliva 50 mls
limón 50 mls
Orégano 5 grs
Sal 3 grs
Preparación
RAVIOLIS
Realizar la masa integrando la harina, el agua y las yemas de huevo, amasar y agregar aceite suficiente hasta obtener una masa firme y tersa con textura aterciopelada.
Dar forma y agregar a agua hirviendo hasta cocer
COCHINITA
Licuar el achiote con el jugo de naranja, jugo de limón,vinagre, ajo, cebolla, comino, clavo, Sal pimienta
Agregar lo licuado a la carne y dejar marinar por 20 min
En una olla exprés forrar por dentro con hojas de plátano, agregar la carne previamente marinada agregar aros de cebolla, comino, clavo, y hojas de plátano
Cerrar y dejar cocinar durante 30 min o hasta que la carne este suave
GUARNICION
Filetear el chile habanero, cebolla
Agregarvinagre, aceite de oliva, limón, orégano y sal
CERDO EN SALSA DE TAMARINDO.

Ingredientes

Salsa de tamarindo

Salsa cátsup 300 ml

Puré de tomate 300 ml

Azúcar 250 grs

Salsa de soya 250 ml

Extracto de tamarindo 500 ml

Vinagre 200 ml

Maicena 90 grs



Cerdo asado 200 grs

Pimiento rojo 300 grs

Cabeza de cebollitas cambray 300 grs

Calabazaschinas 200 grs

Cebolla morada 150 grs

Chile serrano 15 grs

Maicena .





Preparación

En una sartén precalentar el tamarindo

Agregar las verduras y saltear

Incorporar el cerdo revolver muy bien espesar con maicena

Servir con arroz blanco.











PIÑA TOWN.

Ingredientes
Azúcar 75 grs
Azúcar 300 ml
Anís en semilla 5 grs
Canela en rama 10 grsClavo 1 grs
Jugo de limón 5 grs
Menta 3 grs
Mango 150 grs
Plátanos 200 grs
Fresas 225 grs
Tallo de jengibre 50 grs
piña tropical 1kg



Preparación

Poner en un cazo el azúcar, jarabe de jengibre, el anís, clavo, jugo de limón y menta. Hervir 3 minutos

Filtrar en un bowl grande y dejar que se enfrié

Cortar la parte superior e inferior del mango y pelar la piel exteriorColocar sobre uno de sus extremos e ir quitándole la carne en dos trozos a ambos lados de su hueso plano

Cortada en rodaja iguales y añadir al jarabe que está enfriándose, junto con los plátanos, lichis, fresas y jengibre. Tapar y enfriar en la nevera, hasta el momento de servir

Cortar la piña por mitad a lo largo

Ahuecar , cortar la carne en trozos grandes e introducir en el jarabefrio, rellenar con la fruta bañada en jarabe las mitades de la piña y servir

Debe haber fruta suficiente para llenar ambas







PASTA ENSALADA PRIMAVERA.

Ingredientes


Pasta fusilli 250grs.
Pimento verde 300 grs
Pimiento rojo 300 grs
Tocino 100 grs
Huevo(duro) 50 grs
Sal 3...