Recetas

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COCINA INTERNACIONAl II -------------------------------------------------
SISTEMA DE CONTROL DECOSTOS-------------------------------------------------
USE RECORD -------------------------------------------------
Carpaccio de Res |
PLATO SERVIDO/ NO. DESCRIPCION | INGREDIENTE DEL MENU | PORCION UNIDAD | DETALLE DESCRIPCION | RECETAREFERENCIA| PRECIOS |
Plato color blanco o negro | Lomo fino de res | 300 gr. | limpio | | |
| Rucula silvestre | 120 gr. | Limpia despuntada | | |
| Queso parmesano | 120 gr. | En laminas || |
| Aceite de oliva extra virgen | 3 cucharadas | | | |
| Limón sutil | 8 unidades | | | |
| Cebollín | 15 gr. | | | |
| Alcaparras | 20 gr. | | | |
| Sal en grano oparrillera | 10 gr. | | | |
| Pimienta blanca y negra | 5 gr. | Entera para moler | | |
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COCINA INTERNACIONAL-------------------------------------------------
SISTEMA DE CONTROL DECOSTOS-------------------------------------------------
USE RECORD -------------------------------------------------
Porciones : 2Rissotto Frutó di Mari |
PLATO SERVIDO/ NO. DESCRIPCION | INGREDIENTE DEL MENU |PORCION UNIDAD | DETALLE DESCRIPCION | RECETAREFERENCIA | PRECIOS |
| Rissotto | 180 gr. | | | |
| Cebolla perla | 30 gr. | | | |
| Aceite de oliva | 6 cucharadas | | | |
|Cebollín | 15 gr. | | | |
| Fume | 3 tazas | | | |
| Langostino entero | 2 unidades | Pelado con cabeza | | |
| pulpo | 40 gr. | Cocido | | |
| Camarón grande | 40 gr. | Peladosi cabeza | | |
| Vino blanco | 3 tazas | Trío chileno casillero del diablo | | |
| sal | 10 gr. | | | |
| Pimienta blanca entera | 30 gr. | | | |
| Brandy Napoleón | 1 taza |...