Recetas

PESCADOS Y MARISCOS

CEBICHE DE PESCADO

INGREDIENTES :
. 1 kg. de filete de cabrilla
. 2 ajíes limo
. 4 Choclos sancochados
. 4 Camotes sancochados
. 4 cebollas picadas en juliana
. 1 kg. de limones (zumo)
. c/ s. Sal y pimienta
. 4 Rocotos

PREPARACIÓN :
1.- Se pica el filete de pescado en cuadritos de 2 a 3 cm.
2.- Condimentarlos con sal, pimienta, ajos y culantropicado.
3.- Agregarle el zumo de limón que está mezclado con el ají limo.
4.- Revolver todo y corregir la sal y los condimentos.
5.- Dejarlo reposar.
6.- Cubrirlo con la cebolla picada, lavada y escurrida. Se pone rodajas de rocoto de adorno.
7.- Se sirve acompañado con camote, choclo, canchita y adornado con las hojas de lechuga.
PRESENTACIÓN : Se sirve en una fuente acompañado con lacebolla, rodajas de rocoto, culantro picado y acompañado de choclo, camote, o yuca
TIPS : Reposar el pescado de acuerdo al tipo:
* Pescado blanco necesita menos tiempo de reposo.
* Pescado de carne oscura más tiempo.
* Al zumo de limón, añadirle unos cubos de hielo por 3 minutos aproximadamente antes de agregarlo al cebiche, esto le dará más frescura.

CEBICHE MIXTO
INGREDIENTES :
. 500grs. de pescado en filete.
. 300 grs. de calamares pre cocidos
. 300 grs. de langostinos pre-cocidos
.01 uni de pulpo pre-cocido
. 02 docenas de conchas de abanico
. 02 cebollas
. 1 kg. de limones
. ½ atado de culantro
. 4 unidades de ají limo
. 2 rocotos
. 6 ajos picaditos
. 4 camotes sancochados
. 4 choclos cocidos
. sal, sazonador
PREPARACIÓN :
1.- Cortar los filetes encuadraditos de 2 a 3 cms., y delgados.
2.- Limpiar los calamares y cocinarlos solo hasta que se hinchen y pongan blancos.(30 segundos)
3.- A los langostinos retirarles el caparazón, hacerle un pequeño corte sobre el lomito y retirarles las venas.
4.- Pasarlos por agua caliente con sal, solo hasta que se pongan rojos.( 30 segundos)
5.- El pulpo se lava y se le retira la baba, y luego se echa en aguahirviendo condimentada con sal, pimienta entera y una hoja de laurel. Dejarlo aproximadamente 40 a 45 minutos (para un pulpo de 1.7 aprox.) o hasta que tenga un color morado oscuro.
6.- Retirarlo del cortarlo en láminas.
7.- Con el pescado se procede de igual manera que para el cebiche (práctica No.1).
8.- Una vez curtido el pescado agregar los mariscos y mezclar.
9.- Servir igual que elcebiche de pescado.
PRESENTACIÓN :
. Colocar en una fuente las lechugas, el camote y los choclos, también se puede utilizar yucas, canchita o yuyo.

CHORITOS A LA CHALACA
INGREDIENTES :
. 30 choros grandes
. 500 grs. de cebolla cortada en brunoise
. 300 grs. de tomates concasse
. 4 choclos grandes
. 2 rocotos
. ½ kg. de limones
. ½ atado de culantro
. 1 lechuga orgánica
. sal,pimienta y sazonador
PREPARACIÓN :
1.- Con un cepillo limpiar bien las valvas de los choros que deben estar cerradas.
2.- Ponerlas en agua hirviendo previamente aromatizada con hierbas como laurel y tomillo. Estarán listas cuando las valvas se abran.. Se procede a retirarlas de éstas y se limpian. Se debe retener una de las valvas para servir en ellas.
3.- Poner a sancochar los choclos en aguacon azúcar, anís y echarles unos granos de achiote. (desgranarlos)
4.- Picar finamente la cebolla, el tomate, el rocoto y el culantro.
5.- Exprimir los limones.
6.- Salpimentar primero la cebolla y agregarle el rocoto y el culantro; y luego el limón para que vaya curtiendo.
7.- Al final agregarle el choclo y el tomate (recordar que el tomate tiende a fermentar)
PRESENTACIÓN :
Este plato esuna entrada o piqueo y se sirve en su propia valva con la sarsa de cebolla. Se puede acomodar encima de lechuga cortada muy finita.

AGUADITO DE PALABRITAS, CHOROS Y CARACOLES
INGREDIENTES :
. 01 tz de aceite
. 2 cebollas picadas en brunoise
. 4 dientes de ajo picadísimos
. 1 taza de ají amarillo molido
. 2 pimientos rojos
. 3 choclos desgranados
. 2 tazas de arvejitas
. 1 taza de...