Reconocimiento de microorganismos en agua estancada

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PRACTICA 8

BIOMOLECULAS

Introducción:

Una macromolécula, se define como una molécula de elevada masa, constituida por un alto número de átomos. Las macromoléculas son el resultado de la unión de moléculas pequeñas de un mismo tipo o de tipos distintos, y son características de los polímeros.
Las unidades estructurales de las macromoléculas, o monómeros, se unen unas a otras medianteenlaces covalentes y se repiten centenares e incluso millones de veces. Tanto en los polímeros naturales como en los artificiales, la unión entre los monómeros puede ser en una sola dirección, dando lugar a los polímeros lineales, o en más de una dirección, obteniéndose los polímeros reticulares tridimensionales. El diamante y el grafito, formas alotrópicas del carbono, se consideran tambiénmacromoléculas en las que la unidad estructural es el átomo de carbono.
Los tipos principales de macromoléculas en la célula son las proteínas, formadas por
cadenas lineales de aminoácidos, los ácidos nucleicos, cuyas unidades estructurales
son los nucleótidos, y los polisacáridos, formados por unidades de azúcares.

PROTEINAS: constituyen los elementos estructurales de mayor importancia de lostejidos anímales, y también se encuentran en gran cantidad en los vegetales. Las
proteínas están constituidas por aminoácidos, de la misma forma en que los
polisacáridos están constituidos por monosacáridos.
El enlace básico en estas estructuras es el enlace peptídico, de ahí que las cadenas de aminoácidos que constituyen una proteína se denominan cadenas polipeptídicas;
cuando son relativamentecortas dan origen a los polipéptidos, en cambio, hablamos de proteínas para referirnos a polipéptidos de elevado peso molecular.
La hidrólisis total de una proteína simple generalmente produce 10 a 20 aminoácidos
distintos y su peso molecular varía des algunos miles hasta varios millones.
Debido a su elevado peso molecular no forman soluciones verdaderas, sino que
producen solucionescoloidales o simples suspensiones en solventes acuosos.
Las propiedades biológicas de las proteínas, así como muchas de sus propiedades
físicas y químicas dependen de la integridad de sus estructuras. Cuando estas
estructuras se alteran, aunque no haya ruptura de los enlaces peptídicos (estructura
primaria), la proteína pierde sus propiedades funcionales, físicas y químicas que la
caracterizan. Esteproceso se denomina desnaturalización, y corresponde básicamente, a la perdida parcial o total de su estructura terciaria. Los agentes desnaturalizantes cono los ácidos fuertes (clorhídrico, tricloroacetico, perclorico, etc.), álcalis fuertes (hidróxido de sodio, potasio, etc.), el calor mantenido por sobre 50° C y una serie de agentes químicos más específicos (urea, Mercaptoetanol, etc.) alteranlas estructuras secundaria y terciaría de las proteínas. La proteína desnaturalizada presenta una solubilidad disminuida y habitualmente da origen a un precipitado, el cual, dependiendo de lo drástico de las condiciones puede aparecer como una simple floculación o enturbiamiento o bien como un precipitado franco, produciendo un gran sedimento en el fondo del tubo de ensayo.

Reacción de biuret:Se produce por presencia de péptidos y proteínas, pero no por
aminoácidos libres, ya que la reacción se debe a la presencia del enlace peptídico (-
CO- NH -), el cual no esta presente en soluciones de aminoácidos libres.
Fundamento: Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se
forma una sustancia compleja denominada biuret, que en contacto con una solución de sulfatocúprico diluida, da una coloración violeta característica.

AZUCARES: Los carbohidratos, o azucares, son compuestos solubles en agua que
participan tanto en la energética como en la estructura de células y órganos. Los
polisacáridos son grandes polímetros de carbohidratos constituidos por unidades
llamadas monosacáridos, que son las unidades de azúcar más simples. Los Oligosacáridos son...
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