Reconocimientos de aminoacidos y proteinas

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Universidad Nacional Experimental
“Simón Rodríguez”
Núcleo Canoabo
Ingeniería de los Alimentos
Bioquímica I
Practica N ° 1

Quintero Marvin 19.525.469

Canoabo; 2009.

Tablas de Resultados

Tabla N° 1 Pruebas Colorimétrica

Pruebas Muestras

Gly Cis Arg MP Leche Clara de Huevo

Nihidrina + ++ + + +

Sakaguchi - - + + + +

Biuret + +

Nihidrina (+): Color Azul-Violeta.
Sakaguchi (+): Color Roja.
Biuret (+): Color Violeta.
Negativos (-): Incoloros.

Tabla N° 2 Pruebas de Precipitación

Pruebas MuestraLeche Clara de Huevo

Precipitación de Metales Pesados + +

Precipitación de Solventes Orgánicos + +

Precipitación Salina - al 50%
+ al 100%

Positivo (+): Precipito.
Negativo (-): No Precipito.

Tabla No 3 Punto Isoelectrico de la Caseína                                                                                 
                                                             
    No Tubos        1 M           0,1 M        0.01 M              H2O (ml)        Resultados
(Leche)                
 
         1                        1,6               -                  -                       7,4                      +
         2                          -               8,0                -                      1,0                      +
         3                          -               4,0                -                       5,0                      +
         4                          -               2,0                -                       7,0                      + (*)
         5                          -               1,0                -                       8,0                      +
        6                          -               0,5                -                       8,5                      +
         7                          -               0,2                -                       8,8                      +
         8                          -                                  1,2                      7,8                      + (*)
         9                         -                                  0,6                      8,4                      +
 

     (*) Mayor Precipitación
      + Precipitación Leve                                           

.
Discusión de Resultados

Prueba de Nihidrina

Las muestras al entrar en contacto con la Nihidrina resultaron positivas por otorgar una coloración Azul-Violeta, debido a que las muestras en su estructura poseen grupos aminos y péptidicos.Según Moreno (1986); una vez separados los aminoácidos constituyentes de la mezcla, estos deben ser detectados y cuantificados, para lo cual hacemos uso de las propiedades química del grupo amino de los aminoácidos de reaccionar con reactivos específicos para originar complejos coloreados que pueden ser determinados cuantitativamente, los aminoácidos como (la glicina, arginina, cisteina; entreotros) originan complejos de tonos Azules, ya que esta reacción se realiza en forma estequiométrica, es decir, que la cantidad de complejo coloreado formado es proporcional a la cantidad de aminoácido presente.

Prueba de Biuret

Las muestras resultaron positivas por otorgar una coloración Púrpura-Violeta, debida a que en su estructura contienen dos o más enlaces péptidicos.Según Badui (1981); las sustancias que contienen dos o mas enlaces péptidicos forman un complejo color Púrpura-Violeta con la prueba de Biuret, con sales en soluciones alcalinas. Es posible que el color se desarrolle por la formación de un ión coordinado tetracúprico con dos grupos CO-NH...
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