Reconocimiento Y Diferenciación De Carbohidratos

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA Facultad de ciencias de la salud Programa de enfermería.

Bioquímica Prof. Wilmer Fernando Sánchez Peralta

Laboratorio N. 3 Reconocimiento y diferenciación de carbohidratos

Código: 100150442012

Noviembre, 2012.

LABORATORIO N. 3 RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO ESPECIFICO Reconocer los carbohidratos por medio de reaccionescoloreadas de carácter cualitativo OBJETIVOS PARTICULARES  Diferenciar hexosas de pentosas.  Diferenciar e identificar azucares reductores de no reductores.  Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.  Diferenciar aldosas de cetosas.

MARCO TEÓRICO Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos ypolihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en: Monosacáridos o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre si por enlaces glucosídicos. Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridosunidos también por enlaces glucosídicos. Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un azúcar reductoro no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

Pruebas químicas para el reconocimiento de carbohidratos

RECOLECCION DE DATOS

Muestra problema  Muestra N.7

Prueba de Molisch (positiva)

Prueba de Benedict (positiva)

Se presenta anillo violeta

Se tornó color naranja

Prueba de Barfoed (positiva)Prueba de Lugol (negativa)

Color azul Precipitado rojo

Transparente No reacciona

Prueba de Seliwanoff (negativo)

Prueba de Bial (negativo)

Color amarillo claro

Color amarillo claro

Análisis Según las pruebas realizadas, decimos: - Es un carbohidrato - Tiene grupos reductores libres Conclusión La muestra problema es Glucosa puesto que: - Es aldosa y hexosa - Es unmonosacárido reductor

 Es monosacárido.  Todos los monosacáridos son azucares reductores porque tienen al menos un grupo –OH libre.  Posee el grupo carbonilo terminal (aldosa).  Tiene seis carbonos en su estructura (hexosa).

Prueba de Molisch

Sacarosa (positiva)

Fructosa (positiva)

Se presenta anillo violeta

Se presenta anillo violeta

Arabinosa (positiva)

Glucosa (positiva)

Sepresenta anillo violeta

Se presenta anillo violeta

Almidón (negativo)

Trasparente No reacciona

Conclusión: Al presentarse anillo violeta precipitado en la sacarosa, fructosa, arabinosa y glucosa, resulta positiva por tanto son carbohidratos. Y al no reaccionar la muestra de almidón es negativa para carbohidratos.

Prueba de Benedict

Glucosa (positiva)

Sacarosa (positiva)

Setorna color amarillo

Amarillo naranja

Maltosa (positiva)

Se presenta color naranja claro

Conclusión: Para las tres muestras obtenemos reacción positiva al tornarse color amarillonaranja; puesto que la maltosa, glucosa y sacarosa son monosacáridos, y todos los monosacáridos son azucares reductores porque tienen al menos un –OH libre. Prueba de Barfoed

Glucosa (positiva)

Maltosa(negativo)

Muestra precipitado rojo

Fondo trasparente

Sacarosa (negativo)

Se presenta color azul claro

Conclusión: En las muestras tomadas: sacarosa, maltosa y glucosa; esta última es un monosacárido reductor por esto se presento precipitado rojo en un lapso de 5 a 7 minutos.

Prueba de Bial

Ribosa (negativa)

Arabinosa (negativa)

Color amarillo

Se presenta color...