recorte de emprendedor

La preparación del pollo tiene un componente más natural.









LUNES 28/04/2014 La venta de pollos preparados es un negocio que tiene acogida en Quito y quienes desean competir tienenque innovar.

Bajo ese principio, Papi Gallo entró en el mercado. Este sitio se abrió el 1 de septiembre del 2012, cuando Esteban Páez, su dueño, tenía 25 años. "Yo trabajaba como asesor comercialen una distribuidora de licores. A mí me correspondía el área de restaurantes y hoteles. Siempre entraba por la cocina de estos sitios y me gustaba el ambiente. Laboré tres años y ahorré. Fue entoncesque decidí ponerme un restaurante, aunque no sabía de qué". La primera decisión que tomó este emprendedor fue buscar un local. Un día su padre le comentó que había una casa antigua en la calle LuisTufiño, en el sector de La Rumiñahui (norte). Le gustó el sitio y fue en ese momento que decidió poner un local de pollos, con un concepto revolucionario: cero grasas. Así, puso en marcha el montajedel futuro restaurante. Primero, remodeló la casa con una inversión de USD 25 000. Además, contaba con 15 000, pidió un crédito bancario de 20 000, a tres años plazo, y solicitó 10 000 a sus padres. Fueentonces que se concentró en el concepto culinario. Para ello, buscó asesoría e instaló una parrilla, que también cumple la función de horno. La grasa natural del ave cae en unos recipientes y lapreparación es totalmente sana. "Soy cliente desde que se inició este negocio. Me gusta, porque no usan aceites ni nada de esas cosas, evitando así males como el colesterol alto. Además, la atención espersonalizada", indica Paulina Valencia, quien siempre acude al sitio. Páez atiende permanentemente en el restaurante, que funciona siempre, excepto la noche del 31 de diciembre. Al inicio solo seofertaba pollo, consomé, ensaladas, arroz y papas, pero tras un año de funcionamiento se diversificó y hoy en el menú constan seco de pollo estilo peruano, chaulafán, carnes... Todos se preparan con un...